Nationalgericht Jordanien: Kabab Orfali (Rezept) Auf dem Grill oder in der Grillpfanne verbringt das Lammfleisch für Kabab Orfali nur wenige Minuten, die eigentliche Arbeit steckt in der Marinade aus Kreuzkümmel, Paprika, Zimt und Knoblauch. Aufgespießt und über offener Flamme gegart, bekommt das Fleisch außen eine leichte Röstung, bleibt innen aber saftig. Serviert … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Jordanien: Kabab Orfali (Rezept)
Nationalgericht Jordanien
Mansaf, zartes Lamm in einer Sauce aus fermentiertem Joghurt auf Reis, ist das Nationalgericht Jordaniens und Ausdruck beduinischer Gastfreundschaft. Die jordanische Küche verbindet levantinische Mezze-Kultur mit herzhaften Schmorgerichten: Kousa Mahshi, mit Reis und Fleisch gefüllte Zucchini, gart langsam in Tomatensauce, Falafel werden frisch frittiert zu Brot und Salat gereicht, und ein kühler Yogurt Salad sorgt für Frische. Zum süßen Abschluss gibt es Ma'amoul, feine Grießplätzchen mit Dattel- oder Nussfüllung, die besonders zu Festtagen gebacken werden. Olivenöl, Joghurt, Hülsenfrüchte und Gewürze wie Sumach und Kreuzkümmel bestimmen den Geschmack. Über 130 Rezepte aus Jordanien stehen in dieser Kategorie bereit – Schritt für Schritt erklärt.
Was ist das Nationalgericht von Jordanien?
Mansaf ist das Nationalgericht Jordaniens, darüber sind sich alle einig. Lammfleisch gart in einer Sauce aus Jameed, getrocknetem und fermentiertem Joghurt, und kommt dann auf eine große Platte mit Fladenbrot und Reis. Obenauf liegen geröstete Mandeln oder Pinienkerne. Traditionell essen die Gäste im Stehen mit der rechten Hand. Mansaf gehört zu Hochzeiten, Trauerfeiern, Versöhnungen und hohen Feiertagen, 2022 hat die UNESCO es als immaterielles Kulturerbe anerkannt. Der Jameed stammt aus der Beduinentradition, als besonders gut gilt der aus der Gegend um Karak. Im Alltag kochen viele Familien öfter Maqluba, ein Schichtgericht aus Reis, Gemüse und Fleisch, das zum Servieren auf eine Platte gestürzt wird.
Was isst man in Jordanien?
Die jordanische Küche gehört zur Levante und ähnelt der palästinensischen, syrischen und libanesischen. Zum Frühstück stehen Hummus, Ful, Falafel, Labneh, Oliven und Fladenbrot auf dem Tisch, oft auch Zaatar Manakish vom Bäcker. Die Hauptmahlzeit fällt auf den frühen Nachmittag. Dann gibt es Schmorgerichte mit Reis, gefülltes Gemüse oder Hähnchen aus dem Ofen. Olivenöl, Zitrone, Knoblauch, Sumach, Kreuzkümmel und Baharat bestimmen die Würze, Joghurt kommt in viele warme Gerichte. Im Süden und in der Wüste lebt die Beduinenküche weiter, etwa beim Zarb, Lamm, das in einer Grube im Sand gart. Ein Essen endet häufig mit süßem Tee mit Minze oder Salbei.
Beliebte Rezepte aus Jordanien
Nationalgericht Jordanien: Jallab (Rezept)
Nationalgericht Jordanien: Jallab (Rezept) Jallab ist kein Saft im klassischen Sinn, sondern ein dickflüssiger Sirup aus Datteln und Rosinen, den man mit Wasser und Eis verdünnt trinkt. Die Süße kommt allein aus der Frucht, zusätzlicher Zucker ist nicht nötig. In der arabischen Welt wird das Getränk vor allem im Sommer und im Ramadan getrunken, oft mit gehackten … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Jordanien: Jallab (Rezept)
Nationalgericht Jordanien: Malfouf (Rezept)
Nationalgericht Jordanien: Malfouf (Rezept) Kohlblätter, gefüllt mit einer Mischung aus Hackfleisch, Reis, Paprika und Kreuzkümmel und eng aufgerollt, ergeben bei Malfouf kleine Röllchen, die im Dampf gar werden. Nach etwa 30 Minuten sind die Blätter weich und die Füllung durchgegart. Serviert wird Malfouf mit Joghurt oder einer Tomatensauce dazu. Tipp: Hier gibt … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Jordanien: Malfouf (Rezept)
Nationalgericht Jordanien: Rummaniyeh (Rezept)
Nationalgericht Jordanien: Rummaniyeh (Rezept) Granatapfelkerne geben diesem Lammgericht ganz am Ende einen fruchtig-säuerlichen Kontrast zur würzigen, dunklen Sauce. Lammfleisch schmort dafür mit Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Zimt und Paprika rund eine halbe Stunde in etwas Wasser, bis es zart ist. Erst kurz vor dem Servieren kommen die Kerne zusammen mit … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Jordanien: Rummaniyeh (Rezept)
Nationalgericht Jordanien: Kibbeh Sajiyeh (Rezept)
Nationalgericht Jordanien: Kibbeh Sajiyeh (Rezept) Während Kibbeh Nayyeh roh serviert wird, kommt die Sajiyeh-Variante in den Ofen, in einer flachen Form statt in einzelnen Bällchen. Bulgur und Hackfleisch werden mit Zwiebeln, Zimt und Muskatnuss vermengt, in eine geölte Auflaufform gedrückt und knapp eine halbe Stunde gebacken. Dazu passt eine einfache … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Jordanien: Kibbeh Sajiyeh (Rezept)