Nationalgericht Frankreich: Oeufs Cocotte (Rezept) Oeufs Cocotte werden nicht in der Pfanne, sondern in kleinen Förmchen im Wasserbad gegart, dadurch bleibt das Eigelb schön weich. Kräuter, Sahne und nach Belieben etwas Käse kommen mit ins Förmchen, bevor es für gut zwölf Minuten in den Ofen wandert. Als Frühstück oder leichtes Abendessen braucht es kaum Vorbereitung … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Oeufs Cocotte (Rezept)
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Nationalgericht Frankreich: Kouign-Amann (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Kouign-Amann (Rezept) Kouign-Amann stammt aus der Bretagne und bedeutet auf Bretonisch wörtlich Butterkuchen, was den Anteil an Butter im Teig schon ziemlich genau beschreibt. Wie bei Blätterteig wird die Butter in vielen Lagen eingearbeitet, zusätzlich kommt aber noch Zucker mit ins Falten, der beim Backen karamellisiert. Das Ergebnis ist … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Kouign-Amann (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Flammenkueche (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Flammenkueche (Rezept) Im Elsass heißt dieser dünne, knusprige Teigboden mit Crème fraîche, Zwiebeln und Speck Flammenküche oder Tarte Flambée. Ursprünglich testeten Bäcker damit die Ofentemperatur, bevor das eigentliche Brot hineinkam, heute ist es ein eigenständiges Gericht. In fünfzehn bis zwanzig Minuten bei hoher Hitze ist der Teig … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Flammenkueche (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Potée Savoyarde (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Potée Savoyarde (Rezept) In den Savoyer Alpen hält die Potée Savoyarde an kalten Tagen warm, ein Eintopf aus Rindfleisch, Schweinebauch und reichlich Gemüse. Karotten, Lauch, Kartoffel und Weißkohl köcheln zusammen mit dem Fleisch fast zwei Stunden in Brühe. Am Ende bleibt eine sättigende Mahlzeit, bei der Fleisch und Gemüse gemeinsam auf … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Potée Savoyarde (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Confit d’Oignon (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Confit D’Oignon (Rezept) Auf einer Käseplatte oder neben einem Stück Pastete macht sich Confit d'Oignon fast immer gut. Zwiebeln werden langsam weichgeschmort, mit Zucker karamellisiert und mit Balsamico-Essig abgerundet. Das Ergebnis ist süß-säuerlich und dickflüssig wie eine Marmelade. In etwa einer Stunde ist es fertig, der Großteil … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Confit d’Oignon (Rezept)