Nationalgericht Frankreich: Île Flottante (Rezept) Île Flottante heißt übersetzt schwimmende Insel, benannt nach den Baiser-Nocken, die in einer dünnen Vanillesauce schwimmen. Das Eiweiß wird steif geschlagen, zu Nocken geformt und kurz im Wasserbad pochiert, nicht gebacken. Die Sauce darunter ist eine klassische Crème anglaise aus Eigelb, Milch und Vanille. Fertig … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Île Flottante (Rezept)
Nationalgericht Frankreich
Nationalgericht Frankreich: Flan de Courgettes (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Flan De Courgettes (Rezept) Zucchini bilden bei diesem Flan die Basis für eine cremige, herzhafte Masse aus Eiern, Sahne und Kräutern, gebacken wie eine Quiche ohne Boden. Zwiebel und Knoblauch werden mit dem Gemüse angedünstet, bevor alles mit der Eier-Sahne-Mischung im Ofen fest wird. Als leichte Vorspeise oder vegetarisches Hauptgericht … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Flan de Courgettes (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Navarin de Veau (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Navarin De Veau (Rezept) Navarin ist eigentlich der Name für einen französischen Lammeintopf mit Frühlingsgemüse, in dieser Version übernimmt aber Kalbfleisch die Hauptrolle. Zwiebeln, Karotten und grüne Bohnen schmoren zusammen mit dem Fleisch in Weißwein und Gemüsebrühe, bis alles weich ist. Thymian ist das einzige Gewürz, mehr braucht … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Navarin de Veau (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Ragoût d’Agneau Printanier (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Ragoût D’Agneau Printanier (Rezept) Grüne Bohnen und junge Karotten geben dem Ragoût d’Agneau Printanier seinen Namen, denn Printanier bedeutet nichts anderes als frühlingshaft. Das Lammfleisch wird zuerst angebraten, dann zusammen mit dem Gemüse und Brühe eine gute Stunde geschmort. Anders als die winterlichen Lammgerichte bleibt dieses … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Ragoût d’Agneau Printanier (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Bourride (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Bourride (Rezept) Aus den Küstenregionen Südfrankreichs stammt die Bourride, eine Fischsuppe mit Safran, die erst beim Servieren mit einem Löffel Aïoli verfeinert wird. Fisch und Meeresfrüchte garen kurz im Fischfond, während parallel die Knoblauchmayonnaise entsteht. Zusammen mit geröstetem Brot ergibt das eine deftige, aber nicht schwere … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Bourride (Rezept)