Patol, eine in Bangladesch beliebte Kürbisart, wird für Patol Dolma ausgehöhlt und mit einer Mischung aus Hackfleisch, Reis und Gewürzen gefüllt. Die Füllung zieht vorher in der Pfanne mit Zwiebel, Knoblauch und Kreuzkümmel durch, bevor sie in die Schoten kommt. Anschließend dämpfen die gefüllten Patol im Topf, bis Fleisch und Reis gar sind. Gegessen wird das Gericht … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Bangladesch: Patol Dolma (Rezept)
Nationalgericht Bangladesch
Reis und Fisch sind in Bangladesch untrennbar mit dem Alltag verbunden – ein Sprichwort nennt beides zusammen die Seele der Bengalen. Panta Bhat, fermentierter Reis, der über Nacht in Wasser ruht, wird traditionell zum Neujahrsfest gegessen. Shorshe Ilish, Hilsa-Fisch in Senfsauce, gilt als Festtagsgericht schlechthin. Die bangladeschische Küche liebt außerdem Süßes aus Milch und Reis: Payesh, ein cremiger Milchreis, und Bhapa Pitha with Coconut, gedämpfte Reiskuchen mit Kokos und Palmzucker, gehören zur Winterzeit. Gewürzt wird mit Senföl, Kurkuma und grünen Chilis. Über 130 Rezepte führen durch die Küche des Landes am Gangesdelta – Schritt für Schritt erklärt.
Was ist das Nationalgericht von Bangladesch?
Ein offizielles Nationalgericht gibt es nicht, ein offizieller Nationalfisch aber schon. Das ist der Hilsa, auf Bengalisch Ilish. Deshalb nennen die meisten ein Hilsa-Gericht, wenn man nach dem Nationalgericht fragt. Der Klassiker ist Shorshe Ilish, Hilsa in einer scharfen Sauce aus gemahlenen Senfkörnern, grünen Chilis und Senföl. Zum bengalischen Neujahr Pohela Boishakh im April essen viele Panta Ilish, gebratenen Hilsa zu Panta Bhat, Reis, der über Nacht in Wasser gelegen hat. Wer statt Fisch ein Festessen nennt, kommt auf Kacchi Biryani aus Dhaka. Für den Alltag gilt der Spruch, dass Fisch und Reis einen Bengalen ausmachen, und Macher Jhol, ein dünnes Fischcurry, steht entsprechend oft auf dem Tisch.
Was isst man in Bangladesch?
Reis gibt es zu jeder Hauptmahlzeit, dazu Dal und Fisch aus Flüssen und Teichen. Typisch sind Bhortas, zerdrückte Gemüse, Fisch oder Kartoffeln mit roher Zwiebel, Chili und Senföl, wie das einfache Aloo Bhorta. Senföl und Panch Phoron, eine Mischung aus Bockshornklee, Schwarzkümmel, Kreuzkümmel, Senfsaat und Fenchel, geben der Küche ihren Geschmack. In Dhaka hat die Mogulzeit Spuren hinterlassen, etwa beim Kacchi Biryani mit Hammelfleisch und Kartoffeln. Chittagong im Südosten kocht Rind kräftig und scharf. Im Winter haben Pitha Saison, kleine Reiskuchen mit Dattelpalmzucker, im Sommer reife Mangos.
Beliebte Rezepte aus Bangladesch
Nationalgericht Bangladesch: Rui Macher Kalia (Rezept)
Nationalgericht Bangladesch: Rui Macher Kalia (Rezept) Rui, ein in Bangladesch beliebter Süßwasserfisch, wird für Rui Macher Kalia in einer Soße aus Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma geschmort. Grüne Chilis geben eine feine Schärfe, die von der Milde des Fisches aufgefangen wird. Zum Schluss kommen Garam Masala und frischer Koriander über das Gericht, bevor es … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Bangladesch: Rui Macher Kalia (Rezept)
Nationalgericht Bangladesch: Khichdi (Rezept)
Nationalgericht Bangladesch: Khichdi (Rezept) Khichdi besteht im Kern aus Reis und gelben Linsen, die gemeinsam weich gekocht werden, bis ein sämiger Brei entsteht. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Kreuzkümmel geben die Würze, dazu kommt Gemüse wie Karotten oder Erbsen. In Bangladesch gilt das Gericht als Nationalspeise, weil es aus wenigen Vorratszutaten satt macht … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Bangladesch: Khichdi (Rezept)
Nationalgericht Bangladesch: Prawn Malai Curry (Rezept)
Nationalgericht Bangladesch: Prawn Malai Curry (Rezept) Prawn Malai Curry bringt Garnelen in einer milden Kokosmilchsauce zusammen, abgeschmeckt mit Senfsamen, Kurkuma und Garam Masala. Das Gericht stammt aus Bangladesch und wird klassisch mit Reis serviert, der die cremige Sauce aufnimmt. Von der ersten Zwiebel in der Pfanne bis zum fertigen Curry vergehen kaum mehr … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Bangladesch: Prawn Malai Curry (Rezept)
Nationalgericht Bangladesch: Misti Kumra Bharta (Rezept)
Nationalgericht Bangladesch: Misti Kumra Bharta (Rezept) Süßer Kürbis, auf Bengali Misti Kumra, wird für dieses Bharta im Ofen geröstet, bis er weich genug zum Zerdrücken ist. Senfsamen, Zwiebel und grüne Chili braten anschließend in Öl an und werden unter den Kürbis gemischt. Frischer Koriander und Salz runden die Mischung ab, die warm zu Reis oder Chapati serviert … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Bangladesch: Misti Kumra Bharta (Rezept)