Traditionell entsteht Səngək Çörəyi im Lehmofen, wo hohe Hitze der Kruste ihre rustikale Struktur gibt. Der Hefeteig aus Mehl, Wasser, Salz und etwas Zucker braucht rund eine Stunde Gehzeit, bevor er in Portionen geteilt und gebacken wird. Zu Hause übernimmt meist ein normaler Backofen die Rolle des Lehmofens, das Brot wird dadurch etwas weniger rauchig im … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Aserbaidschan: Səngək Çörəyi (Rezept)
Nationalgericht Aserbaidschan
Am Schnittpunkt von Orient und Kaukasus gelegen, setzt Aserbaidschan auf Reis, Lammfleisch, Auberginen und frische Kräuter. Dolma, mit Hackfleisch gefüllte Wein- oder Kohlblätter, gehört zu den bekanntesten Gerichten der aserbaidschanischen Küche und wird in unzähligen Varianten zubereitet. Auberginen kommen als Badimcan in vielen Formen auf den Tisch, während Tarator als kalte Joghurtsuppe an heißen Tagen erfrischt. Regionale Spezialitäten wie Kürdü ergänzen das herzhafte Repertoire. Dazu trinkt man schwarzen Tee aus birnenförmigen Gläsern, oft mit Marmelade statt Zucker. Über 90 Rezepte laden ein, diese Küche zwischen Kaspischem Meer und Bergen zu entdecken – Schritt für Schritt erklärt.
Was ist das Nationalgericht von Aserbaidschan?
In Aserbaidschan gilt Plov als Nationalgericht, und zwar in Dutzenden Varianten. Anders als in Zentralasien wird der Reis getrennt gegart und erst auf dem Teller mit dem Belag zusammengebracht. Der Belag heißt Khurush und besteht aus Lamm, Huhn oder getrockneten Früchten. Unter dem Reis liegt oft ein knuspriger Boden aus Lavasch oder Teig, der Qazmaq. Zu Hochzeiten und zu Nouruz kommt gern der süße Şirin Plov mit Kastanien, Rosinen und Aprikosen auf den Tisch. Der zweite große Kandidat ist Dolma. Die Tradition, Dolma zuzubereiten und zu teilen, hat die UNESCO 2017 als immaterielles Kulturerbe Aserbaidschans anerkannt. Gefüllt werden Weinblätter, Kohl, Auberginen, Tomaten und Paprika.
Was isst man in Aserbaidschan?
Gekocht wird mit viel Lamm, Reis, Auberginen, Joghurt und frischen Kräutern. Dill, Koriander, Minze und Estragon liegen oft bündelweise roh neben dem Essen und werden dazu gegessen. Safran und Sumach färben und säuern. Zum Frühstück gibt es Brot, Schafskäse, Butter, Honig und Tee. Eine Spezialität für zwischendurch sind Qutab, dünne Teigfladen mit Kräutern, Kürbis oder Fleisch. Die Regionen unterscheiden sich deutlich. In Scheki kocht man Piti nach Scheki-Art im Tontopf, mit Lamm, Kichererbsen und Safran. Lənkəran im Süden ist für Levengi bekannt, Fisch oder Huhn mit einer Füllung aus Walnüssen und Zwiebeln. Am Kaspischen Meer gehört Stör auf den Grill. Getrunken wird schwarzer Tee aus kleinen birnenförmigen Gläsern.
Beliebte Rezepte aus Aserbaidschan
Nationalgericht Aserbaidschan: Toyuq Levengi (Rezept)
Nationalgericht Aserbaidschan: Toyuq Levengi (Rezept) Eine Füllung aus gerösteten Zwiebeln, Walnüssen und Kurkuma wandert bei Toyuq Levengi in ein ganzes Hähnchen, das anschließend zugebunden und im Ofen gegart wird. Rund anderthalb Stunden bei 180 Grad braucht das Hähnchen, bis es außen goldbraun und innen durchgegart ist. Beim Anschneiden verteilt sich die nussige … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Aserbaidschan: Toyuq Levengi (Rezept)
Nationalgericht Aserbaidschan: İçi Köftə (Rezept)
Nationalgericht Aserbaidschan: İçi Köftə (Rezept) Größer als die winzigen Dushbara-Teigtaschen, aber nach demselben Prinzip gefüllt, sind İçi Köftə ein weiteres Beispiel für die aserbaidschanische Vorliebe für gefüllten Teig. Rind- oder Lammhack, mit Paprika und Kräutern gewürzt, steckt in einem einfachen Wasser-Mehl-Teig. Gegart werden sie wahlweise in siedendem … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Aserbaidschan: İçi Köftə (Rezept)
Nationalgericht Aserbaidschan: Badimjan Dolmasi (Rezept)
Nationalgericht Aserbaidschan: Badimjan Dolmasi (Rezept) Anders als viele gefüllte Auberginengerichte kommt diese Variante ganz ohne Fleisch aus. Badimjan Dolmasi füllt ausgehöhlte Auberginenhälften mit Reis, Zwiebeln, Tomatenmark und Paprikapulver und backt sie im Ofen weich. Die Schreibweise wechselt je nach Region, gemeint ist im Grunde dasselbe Grundprinzip aus … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Aserbaidschan: Badimjan Dolmasi (Rezept)
Nationalgericht Aserbaidschan: Nabat (Rezept)
Nabat besteht im Kern aus gekochtem Zuckersirup, in den gehackte Walnüsse, Mandeln oder Pistazien eingerührt werden, bis eine feste, in Stücke schneidbare Süßigkeit entsteht. In Aserbaidschan gehört sie zu den festen Bestandteilen von Feiertagen wie Novruz, wo süßes Gebäck und Zuckerwerk auf den Tisch kommen. Der Zucker wird mit Zitronensaft und Wasser eingekocht, bis … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Aserbaidschan: Nabat (Rezept)