Khash braucht vor allem Zeit, mindestens vier Stunden köcheln Rinderbeine, bis daraus eine kräftige, gallertartige Brühe wird. Serviert wird die Suppe mit frischem Brot, rohem Knoblauch und etwas Essig, mit denen sich jeder am Tisch selbst abschmeckt. In Aserbaidschan gilt Khash als typisches Wintergericht, das oft schon zum Frühstück gegessen wird. Die lange Kochzeit … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Aserbaidschan: Khash (Rezept)
Nationalgericht Aserbaidschan
Am Schnittpunkt von Orient und Kaukasus gelegen, setzt Aserbaidschan auf Reis, Lammfleisch, Auberginen und frische Kräuter. Dolma, mit Hackfleisch gefüllte Wein- oder Kohlblätter, gehört zu den bekanntesten Gerichten der aserbaidschanischen Küche und wird in unzähligen Varianten zubereitet. Auberginen kommen als Badimcan in vielen Formen auf den Tisch, während Tarator als kalte Joghurtsuppe an heißen Tagen erfrischt. Regionale Spezialitäten wie Kürdü ergänzen das herzhafte Repertoire. Dazu trinkt man schwarzen Tee aus birnenförmigen Gläsern, oft mit Marmelade statt Zucker. Über 90 Rezepte laden ein, diese Küche zwischen Kaspischem Meer und Bergen zu entdecken – Schritt für Schritt erklärt.
Was ist das Nationalgericht von Aserbaidschan?
In Aserbaidschan gilt Plov als Nationalgericht, und zwar in Dutzenden Varianten. Anders als in Zentralasien wird der Reis getrennt gegart und erst auf dem Teller mit dem Belag zusammengebracht. Der Belag heißt Khurush und besteht aus Lamm, Huhn oder getrockneten Früchten. Unter dem Reis liegt oft ein knuspriger Boden aus Lavasch oder Teig, der Qazmaq. Zu Hochzeiten und zu Nouruz kommt gern der süße Şirin Plov mit Kastanien, Rosinen und Aprikosen auf den Tisch. Der zweite große Kandidat ist Dolma. Die Tradition, Dolma zuzubereiten und zu teilen, hat die UNESCO 2017 als immaterielles Kulturerbe Aserbaidschans anerkannt. Gefüllt werden Weinblätter, Kohl, Auberginen, Tomaten und Paprika.
Was isst man in Aserbaidschan?
Gekocht wird mit viel Lamm, Reis, Auberginen, Joghurt und frischen Kräutern. Dill, Koriander, Minze und Estragon liegen oft bündelweise roh neben dem Essen und werden dazu gegessen. Safran und Sumach färben und säuern. Zum Frühstück gibt es Brot, Schafskäse, Butter, Honig und Tee. Eine Spezialität für zwischendurch sind Qutab, dünne Teigfladen mit Kräutern, Kürbis oder Fleisch. Die Regionen unterscheiden sich deutlich. In Scheki kocht man Piti nach Scheki-Art im Tontopf, mit Lamm, Kichererbsen und Safran. Lənkəran im Süden ist für Levengi bekannt, Fisch oder Huhn mit einer Füllung aus Walnüssen und Zwiebeln. Am Kaspischen Meer gehört Stör auf den Grill. Getrunken wird schwarzer Tee aus kleinen birnenförmigen Gläsern.
Beliebte Rezepte aus Aserbaidschan
Nationalgericht Aserbaidschan: Dushbara (Rezept)
Nationalgericht Aserbaidschan: Dushbara (Rezept) Dushbara sind winzige, mit Hackfleisch gefüllte Teigtaschen, die in einer klaren Brühe schwimmen, vergleichbar mit italienischen Tortellini in Brodo. Der Teig wird von Hand ausgerollt und in kleine Kreise geschnitten, gefüllt mit einer Prise Lamm- oder Rinderhack und Zwiebeln. In der Brühe brauchen die kleinen Taschen … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Aserbaidschan: Dushbara (Rezept)
Nationalgericht Aserbaidschan: Sac İçi (Rezept)
Im großen Kessel, dem Sac, entsteht Sac İçi aus angebratenem Lamm- oder Rindfleisch, Reis und einer Würzmischung aus Paprika und Kreuzkümmel. Nachdem Fleisch und Zwiebeln Farbe angenommen haben, kommt der Reis dazu und gart in reichlich Wasser weich. Frische Petersilie und Dill kommen erst zum Schluss über das fertige Gericht. Ein normaler großer Topf tut es ebenso … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Aserbaidschan: Sac İçi (Rezept)
Nationalgericht Aserbaidschan: Hamrashi (Rezept)
Entdecken Sie die erlesenen Aromen Aserbaidschans mit Hamrashi, einem traditionellen Gericht, das aus zartem Fleisch, aromatischen Gewürzen und frischen Kräutern besteht. Diese Speise vereint die vielfältigen kulinarischen Einflüsse der Region und wird oft zu festlichen Anlässen serviert. Erleben Sie die Leidenschaft und Kultur Aserbaidschans durch dieses schmackhafte … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Aserbaidschan: Hamrashi (Rezept)
Nationalgericht Aserbaidschan: Düşbərə (Rezept)
Nationalgericht Aserbaidschan: Düşbərə (Rezept) Düşbərə sind winzige gefüllte Teigtaschen, die in Aserbaidschan direkt in einer kräftigen Fleischbrühe gegart werden. Gefüllt sind sie mit einer würzigen Mischung aus Rinderhack, Zwiebel und Paprikapulver. Serviert werden sie in der Brühe selbst, mit etwas frischer Minze darüber. Vom Aufwand her ähneln sie kleinen … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Aserbaidschan: Düşbərə (Rezept)