Nationalgericht Äthiopien: Yetsom Beyaynetu Firfir (Rezept) Kichererbsen, Zucchini, Karotten und Paprika treffen in diesem Gericht auf Berbere-Gewürz und ziehen gemeinsam in einer Pfanne gar. Der Name kombiniert zwei äthiopische Begriffe. Beyaynetu steht für die bunte Auswahl an Beilagen, Firfir für in Stücke gerissenes Fladenbrot. Serviert wird das Gemüse deshalb … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Äthiopien: Yetsom Beyaynetu Firfir (Rezept)
Nationalgericht Äthiopien
Ohne Besteck, dafür mit Injera: Das säuerliche Fladenbrot aus Teff-Mehl dient in Äthiopien als Teller und Löffel zugleich. Darauf landen würzige Schmorgerichte wie Doro Wat, ein Hühnereintopf mit Berbere-Gewürzmischung und hartgekochten Eiern, der als Nationalgericht gilt. Die äthiopische Küche kennt zudem viele fleischfreie Fastentage, an denen Hülsenfrüchte den Ton angeben – etwa Foul aus geschmorten Saubohnen. Als Snack zwischendurch wird Qollo geknabbert, geröstetes Getreide mit Nüssen. Die Kaffeezeremonie, bei der die Bohnen frisch geröstet werden, gehört fest zur Esskultur des Landes. Über 100 Rezepte führen in diese ostafrikanische Gewürzwelt ein – Schritt für Schritt erklärt.
Was ist das Nationalgericht von Äthiopien?
Meist wird Doro Wat genannt. Für den Hühnereintopf schmoren sehr viele rote Zwiebeln lange ohne Fett, bis sie fast zerfallen. Dann kommen Berbere, gewürzte Butter und Hähnchenteile dazu, zum Schluss hartgekochte Eier. Doro Wat ist ein Festessen, vor allem zum orthodoxen Osterfest nach der langen Fastenzeit. Ohne Injera geht es nicht. Das säuerliche Fladenbrot aus Teff ist Unterlage, Teller und Besteck in einem, man reißt Stücke ab und greift damit zu. Die gewürzte Butter heißt Niter Kibbeh, sie steckt in vielen Schmorgerichten. Wer es nicht als Nationalgericht gelten lässt, nennt Injera selbst.
Was isst man in Äthiopien?
Gegessen wird gemeinsam von einer großen Platte Injera, auf die mehrere Wats und Gemüse kommen. Orthodoxe Christen fasten mittwochs und freitags und in langen Fastenzeiten, dann verzichten sie auf Fleisch, Milch und Eier. Die Küche hat dafür viele vegane Gerichte aus Linsen, Kichererbsen und Kohl. Zusammen auf einer Platte heißen sie Yetsom Beyaynetu. Sehr verbreitet ist Shiro Wat, ein dicker Brei aus gewürztem Kichererbsenmehl, der in zwanzig Minuten fertig ist. Die Schärfe kommt aus Berbere und Mitmita. Im Süden essen die Menschen statt Teff oft Kocho aus der Scheinbanane Ensete.
Beliebte Rezepte aus Äthiopien
Nationalgericht Äthiopien: Gored Gored (Rezept)
Nationalgericht Äthiopien: Gored Gored (Rezept) Gored Gored wird roh serviert, das unterscheidet es von den meisten anderen äthiopischen Fleischgerichten. Rinderwürfel aus Filet oder Hüfte ziehen kurz mit Berbere-Gewürz, Olivenöl und Zwiebel, bevor sie direkt aus der Schüssel gegessen werden, oft zusammen mit injera, dem sauren Fladenbrot. Die Zubereitung dauert kaum … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Äthiopien: Gored Gored (Rezept)
Nationalgericht Äthiopien: Yekik Alicha (Rezept)
Nationalgericht Äthiopien: Yekik Alicha (Rezept) Anders als die meisten äthiopischen Eintöpfe verzichtet Yekik Alicha auf Berbere und bleibt entsprechend mild. Gelbe Erbsen köcheln mit Kurkuma und Kreuzkümmel, bis sie weich und cremig sind. Die goldgelbe Farbe kommt allein vom Kurkuma, nicht von Chili. Als Beilage zu schärferen Gerichten sorgt Yekik Alicha für … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Äthiopien: Yekik Alicha (Rezept)
Nationalgericht Äthiopien: Yekik Wat (Rezept)
Nationalgericht Äthiopien: Yekik Wat (Rezept) Rote Linsen zerfallen beim Köcheln zu einer dicken, sämigen Sauce. Genau darauf baut Yekik Wat auf, ein scharfer äthiopischer Eintopf aus Linsen, Zwiebeln und reichlich Berbere. Zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten reichen, bis die Linsen weich sind und sich die Aromen verbunden haben. Wat, das äthiopische Wort für Eintopf, … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Äthiopien: Yekik Wat (Rezept)
Nationalgericht Äthiopien: Chechebsa Firfir (Rezept)
Nationalgericht Äthiopien: Chechebsa Firfir (Rezept) Bei Chechebsa Firfir werden Fladenbrotstücke nicht in Tomatensauce geschwenkt, sondern knusprig angebraten und mit Berbere-Gewürz bestäubt. Dazu reicht man in Äthiopien meist Joghurt oder eine scharfe Sauce, die den Röstgeschmack des Brots ausgleicht. Als Frühstück oder Snack für zwischendurch ist es in wenigen … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Äthiopien: Chechebsa Firfir (Rezept)