Nationalgericht Äthiopien: Tenadam Tea (Rezept) Tenadam, die äthiopische Weinraute, gibt diesem Tee zusammen mit einer Zimtstange seine wärmende Schärfe. Beide Zutaten köcheln fünf bis zehn Minuten im Wasser, danach wird der Tee abgeseiht und nach Belieben mit Honig gesüßt. In Äthiopien greift man bei Erkältungen oder Magenbeschwerden traditionell zu dieser … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Äthiopien: Tenadam Tea (Rezept)
Nationalgericht Äthiopien
Ohne Besteck, dafür mit Injera: Das säuerliche Fladenbrot aus Teff-Mehl dient in Äthiopien als Teller und Löffel zugleich. Darauf landen würzige Schmorgerichte wie Doro Wat, ein Hühnereintopf mit Berbere-Gewürzmischung und hartgekochten Eiern, der als Nationalgericht gilt. Die äthiopische Küche kennt zudem viele fleischfreie Fastentage, an denen Hülsenfrüchte den Ton angeben – etwa Foul aus geschmorten Saubohnen. Als Snack zwischendurch wird Qollo geknabbert, geröstetes Getreide mit Nüssen. Die Kaffeezeremonie, bei der die Bohnen frisch geröstet werden, gehört fest zur Esskultur des Landes. Über 100 Rezepte führen in diese ostafrikanische Gewürzwelt ein – Schritt für Schritt erklärt.
Was ist das Nationalgericht von Äthiopien?
Meist wird Doro Wat genannt. Für den Hühnereintopf schmoren sehr viele rote Zwiebeln lange ohne Fett, bis sie fast zerfallen. Dann kommen Berbere, gewürzte Butter und Hähnchenteile dazu, zum Schluss hartgekochte Eier. Doro Wat ist ein Festessen, vor allem zum orthodoxen Osterfest nach der langen Fastenzeit. Ohne Injera geht es nicht. Das säuerliche Fladenbrot aus Teff ist Unterlage, Teller und Besteck in einem, man reißt Stücke ab und greift damit zu. Die gewürzte Butter heißt Niter Kibbeh, sie steckt in vielen Schmorgerichten. Wer es nicht als Nationalgericht gelten lässt, nennt Injera selbst.
Was isst man in Äthiopien?
Gegessen wird gemeinsam von einer großen Platte Injera, auf die mehrere Wats und Gemüse kommen. Orthodoxe Christen fasten mittwochs und freitags und in langen Fastenzeiten, dann verzichten sie auf Fleisch, Milch und Eier. Die Küche hat dafür viele vegane Gerichte aus Linsen, Kichererbsen und Kohl. Zusammen auf einer Platte heißen sie Yetsom Beyaynetu. Sehr verbreitet ist Shiro Wat, ein dicker Brei aus gewürztem Kichererbsenmehl, der in zwanzig Minuten fertig ist. Die Schärfe kommt aus Berbere und Mitmita. Im Süden essen die Menschen statt Teff oft Kocho aus der Scheinbanane Ensete.
Beliebte Rezepte aus Äthiopien
Nationalgericht Äthiopien: Berbere Lentil Stew (Rezept)
Nationalgericht Äthiopien: Berbere Lentil Stew (Rezept) Bei diesem Eintopf trägt die Gewürzmischung Berbere den Geschmack, grüne oder braune Linsen, Karotte und Paprika liefern die Substanz. Ingwer und Knoblauch geben zusätzliche Schärfe und Frische, Gemüsebrühe macht den Eintopf sämig statt wässrig. In gut dreißig Minuten ist er fertig und kommt dabei ganz ohne … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Äthiopien: Berbere Lentil Stew (Rezept)
Nationalgericht Äthiopien: Nech Azmud Tea (Rezept)
Nationalgericht Äthiopien: Nech Azmud Tea (Rezept) Azmud, der äthiopische Schwarzkümmel, gibt diesem Tee seine erdige, leicht scharfe Note. Die Samen werden angestoßen und einige Minuten in heißem Wasser gezogen, bevor man sie abseiht. Honig oder Zucker rundet die Schärfe ab, eine Scheibe Zitrone kommt optional dazu. In Äthiopien trinkt man Nech Azmud Tea oft in … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Äthiopien: Nech Azmud Tea (Rezept)
Nationalgericht Äthiopien: Azifa Salad (Rezept)
Nationalgericht Äthiopien: Azifa Salad (Rezept) Azifa ist ein kalter Linsensalat aus grünen Linsen, Zwiebel, Tomate, Gurke und Karotte, angemacht mit Zitronensaft und Olivenöl. Anders als die meisten äthiopischen Wat-Gerichte kommt er ohne Berbere und ohne Hitze aus. In der Fastenzeit, wenn tierische Produkte gemieden werden, zählt er zu den festen Bestandteilen … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Äthiopien: Azifa Salad (Rezept)
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