Nationalgericht England: Kedgeree (Rezept) Kedgeree kam mit britischen Kolonialbeamten aus Indien zurück nach England und wurde dort zum Frühstücksgericht, ist heute aber zu jeder Tageszeit üblich. Geräucherter Fisch, Reis und hartgekochte Eier werden mit Kurkuma und Kreuzkümmel in der Pfanne vermengt. Die goldgelbe Farbe kommt allein vom Kurkuma, keine Farbstoffe … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht England: Kedgeree (Rezept)
Rezept
Nationalgericht Gambia: Peanut Brittle (Rezept)
Nationalgericht Gambia: Peanut Brittle (Rezept) Erdnüsse sind in Gambia allgegenwärtig, roh, geröstet, zu Soße verarbeitet und eben auch zu Peanut Brittle karamellisiert, gebranntem Zucker mit gerösteten Erdnüssen. Der Zucker schmilzt ohne viel Zutun zu einer goldbraunen Masse, dann kommen die Erdnüsse hinein und alles wird dünn auf ein Blech gestrichen. Nach … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Gambia: Peanut Brittle (Rezept)
Nationalgericht Jemen: Mutabbaq Lahm (Rezept)
Nationalgericht Jemen: Mutabbaq Lahm (Rezept) Mutabbaq Lahm ähnelt in der Grundidee türkischem Börek oder indischen Samosas, Filoteig gefüllt mit gewürztem Hackfleisch und gefaltet, dann knusprig gebraten. Die Füllung aus Lammhack, Zwiebeln, Kreuzkümmel und Paprika ist schnell angebraten, bevor sie in den Teig kommt. Anders als beim Backen im Ofen wird die Tasche in … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Jemen: Mutabbaq Lahm (Rezept)
Nationalgericht Italien: Salsa di Pomodoro (Rezept)
Nationalgericht Italien: Salsa Di Pomodoro (Rezept) Salsa di Pomodoro ist die Grundsauce der italienischen Küche, aus der sich unzählige andere Saucen ableiten lassen. Reife Tomaten köcheln mit Zwiebel, Knoblauch und Olivenöl, bis sie eindicken, frischer Basilikum kommt erst am Ende dazu. Wer mag, gibt eine Prise Zucker dazu, um die Säure der Tomaten auszugleichen. … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Italien: Salsa di Pomodoro (Rezept)
Nationalgericht Kap Verde: Canja de Galinha (Rezept)
Nationalgericht Kap Verde: Canja De Galinha (Rezept) Wenn auf Kap Verde jemand krank ist oder friert, kommt oft eine Schüssel Canja de Galinha auf den Tisch, eine klare Hühnersuppe mit Kartoffeln und Karotten. Das Rezept braucht kein exotisches Gewürz, sondern lebt von langsam gegartem Hähnchen und einer guten Brühe. Die Suppe stammt aus der portugiesischen … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Kap Verde: Canja de Galinha (Rezept)