Nationalgericht Zypern: Saganaki (Rezept) Saganaki ist in Mehl gewendeter Käse, der in Olivenöl gebraten wird, bis außen eine knusprige Kruste entsteht und innen alles schmilzt. Feta oder ein anderer fester Käse eignet sich dafür am besten, weil er beim Braten nicht sofort zerläuft. Ein Spritzer Zitrone zum Schluss gehört fast immer dazu. Tipp: … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Zypern: Saganaki (Rezept)
Mittelmeer
Nationalgericht Libanon: Tabouleh (Rezept)
Nationalgericht Libanon: Tabouleh (Rezept) Bei Tabouleh macht die Petersilie den Unterschied, nicht der Bulgur, anders als bei vielen Nachahmungen hierzulande. Der libanesische Salat besteht überwiegend aus fein gehackten Kräutern, ergänzt durch etwas Bulgur, Tomaten, Zwiebel und reichlich Zitrone. Zubereitet ist er in einer knappen halben Stunde, ganz ohne … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Libanon: Tabouleh (Rezept)
Nationalgericht Malta: Torta tal-Irkotta (Rezept)
Nationalgericht Malta: Torta Tal-Irkotta (Rezept) Torta tal-Irkotta ist eine maltesische Blätterteig-Pastete mit einer Füllung aus Ricotta, Eiern und Parmesan, abgeschmeckt mit Oregano, Basilikum und etwas Muskat. Der Teig kommt doppellagig in die Form, dazwischen die cremige Käsemasse. Nach gut 30 Minuten im Ofen ist die Oberfläche goldbraun und knusprig. Serviert … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Malta: Torta tal-Irkotta (Rezept)
Nationalgericht Zypern: Tarator (Rezept)
Nationalgericht Zypern: Tarator (Rezept) An heißen Tagen braucht es auf Zypern keine warme Suppe, sondern Tarator, eine kalte Mischung aus Joghurt und geriebener Gurke. Knoblauch, Olivenöl und ein Schuss Zitronensaft geben ihr Säure und Schärfe, frischer Dill oder Minze machen sie am Ende grün und frisch. Zubereitet ist sie in wenigen Minuten, danach zieht sie … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Zypern: Tarator (Rezept)
Nationalgericht Tunesien: Tajine Mhammara (Rezept)
Nationalgericht Tunesien: Tajine Mhammara (Rezept) Anders als die marokkanische Tajine im Tontopf ist die tunesische Tajine Mhammara eher eine dicke Frittata. Hühnchen oder Lamm werden mit Zwiebel, Knoblauch und roter Paprika angebraten, mit Paprikapulver und Kreuzkümmel gewürzt und am Ende mit verquirltem Ei übergossen, bis es stockt. In etwa 40 Minuten ist … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Tunesien: Tajine Mhammara (Rezept)