Nationalgericht Libanon: Masabaha (Rezept) Masabaha ist eine wärmere, gröbere Verwandte des Hummus, bei der ganze und pürierte Kichererbsen nebeneinander in einer Schale aus Tahin, Olivenöl und Zitrone liegen. Anders als beim glatten Hummus bleibt hier Struktur erhalten, was dem Gericht eine andere Konsistenz gibt. Fünf bis zehn Minuten reichen für die Zubereitung, … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Libanon: Masabaha (Rezept)
Libanon
Nationalgericht Libanon: Fawaregh (Rezept)
Fawaregh macht aus Innereien, meist von Lamm oder Rind, ein gefülltes Gericht, das in der libanesischen Küche traditionell wenig verschwendet. Die gereinigten Innereien werden mit vorgekochtem Reis, Petersilie, Kreuzkümmel und Zimt gefüllt und anschließend in Wasser gegart, bis sie zart sind. Wer Innereien mag, findet hier eine würzige, reishaltige Füllung, die dem … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Libanon: Fawaregh (Rezept)
Nationalgericht Libanon: Dajaj bil Tanour (Rezept)
Ein Tanour ist ein runder Lehmofen mit Feuer im Inneren, wie man ihn auch als Tandoor aus Südasien kennt. Im Libanon gart darin traditionell Dajaj bil Tanour, ein Hühnchen, das vorher mit Olivenöl, Paprika, Kurkuma, Kreuzkümmel und Zitronensaft eingerieben wird. Ohne Tanour übernimmt der heiße Backofen die Arbeit, bei 200 Grad braucht das Huhn gut eine bis anderthalb … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Libanon: Dajaj bil Tanour (Rezept)
Nationalgericht Libanon: Hummus Balila (Rezept)
Nationalgericht Libanon: Hummus Balila (Rezept) Hummus Balila ist eine cremig pürierte Variante des klassischen Hummus, abgeschmeckt mit Zitrone, Knoblauch und Kreuzkümmel. Der Unterschied zum bekannten Hummus liegt vor allem im Namen und in der Region, in der er üblich ist, nicht so sehr in der Konsistenz. Kichererbsen, Tahin und Zitronensaft werden zusammen … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Libanon: Hummus Balila (Rezept)
Nationalgericht Libanon: Toum (Rezept)
Nationalgericht Libanon: Toum (Rezept) Toum ist eine libanesische Knoblauchsoße aus Knoblauch, neutralem Öl, Zitronensaft und Salz, mehr braucht es nicht. Der Knoblauch wird zunächst zu einer feinen Paste püriert, dann rührt man das Öl in einem dünnen Strahl ein, bis eine feste, weiße Emulsion entsteht, ähnlich wie bei einer Mayonnaise ohne Ei. Wer die Reihenfolge … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Libanon: Toum (Rezept)