Zu Feiertagen kommt in Lettland oft Galerts auf den Tisch. Für dieses Sülzfleisch wird mageres Fleisch stundenlang gekocht, zerkleinert und in einer mit Gelatine gebundenen Brühe kalt fest. Der Aufwand steckt vor allem in der langen Kochzeit von ein bis zwei Stunden, danach ist die Zubereitung unkompliziert. Bis die Form im Kühlschrank fest geworden ist, vergehen noch … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Lettland: Galerts (Rezept)
Lettland
Nationalgericht Lettland: Žāvētas zivis (Rezept)
Nationalgericht Lettland: Žāvētas Zivis (Rezept) Žāvētas zivis ist getrockneter Fisch, wie er an der lettischen Ostseeküste seit Generationen haltbar gemacht wird, meist Hering oder Makrele. Nach dem Einreiben mit Salz, Pfeffer und Lorbeer zieht der Fisch einen Tag im Kühlschrank, bevor er mehrere Tage an der Luft trocknet. Fertig ist er erst nach drei bis vier … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Lettland: Žāvētas zivis (Rezept)
Nationalgericht Lettland: Skābēta kāpostu zupa (Rezept)
Nationalgericht Lettland: Skābēta Kāpostu Zupa (Rezept) Sauerkraut statt frischem Kohl gibt der Skābēta kāpostu zupa aus Lettland ihre leicht säuerliche Note. Kartoffeln und Karotten machen die Suppe sättigend, Lorbeerblätter sorgen im Hintergrund für Tiefe. Zwiebeln werden angeschwitzt, danach kommt das übrige Gemüse samt Sauerkraut in den Topf, aufgegossen … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Lettland: Skābēta kāpostu zupa (Rezept)
Nationalgericht Lettland: Jāņu kūka (Rezept)
Nationalgericht Lettland: Jāņu Kūka (Rezept) Zur lettischen Mittsommerfeier Jāņi gehört neben Käse und Bier auch die Jāņu kūka, ein saftiger Kuchen aus Quark und Rosinen. Der Teig wird aus Quark, Zucker, Ei und Mehl gemischt, mit eingeweichten Rosinen und etwas Zimt ergänzt und bei 180 Grad gebacken. Nach 30 bis 40 Minuten im Ofen ist er goldbraun und fest genug zum … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Lettland: Jāņu kūka (Rezept)
Nationalgericht Lettland: Rāceņi (Rezept)
Rāceņi zeigt die bäuerliche Seite der lettischen Küche mit ausgehöhlten Rüben, die mit Hackfleisch und rohem Reis gefüllt und langsam gegart werden. Die Füllung braucht knapp eine Stunde Garzeit, damit Rübe und Reis darin gleichermaßen weich werden. Serviert wird das Gericht warm, direkt aus dem Kochtopf. Es ist eher deftig als raffiniert, aber genau das … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Lettland: Rāceņi (Rezept)