Nationalgericht Togo: Maffé (Rezept) Maffé ist ein westafrikanischer Eintopf, bei dem Erdnussbutter die Sauce bindet und Fleisch, Karotten und Paprika in einer würzigen Brühe gar ziehen. Rind- oder Hühnerfleisch wird angebraten, dann kommen Gemüse, Tomatenmark und die Erdnussbutter dazu. Nach dreißig bis vierzig Minuten Köcheln ist das Fleisch zart und die Sauce … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Togo: Maffé (Rezept)
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Nationalgericht Mauritius: Achard de légumes (Rezept)
Nationalgericht Mauritius: Achard De Légumes (Rezept) Karotten, grüne Bohnen und Kohl ziehen bei Achard de légumes in einer scharfen Marinade aus Senfkörnern, Essig, Kurkuma und Chili. Das mauritische Gemüse-Relish wird kurz blanchiert, angebraten und dann mindestens eine Stunde durchgezogen. Serviert wird es kalt, meist als Beilage zu Reis oder … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mauritius: Achard de légumes (Rezept)
Nationalgericht Ghana: Hot Pepper Sauce (Rezept)
Nationalgericht Ghana: Hot Pepper Sauce (Rezept) Zu gegrillten Gerichten und Eintöpfen gehört in Ghana fast immer eine scharfe Sauce aus frischen Chilis, Zwiebeln und Tomaten. Kurz angebraten und dann püriert, entsteht daraus eine feurige Würze, die mit Essig noch etwas Schärfe an Säure gewinnt. In weniger als zwanzig Minuten ist sie fertig und hält sich im … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ghana: Hot Pepper Sauce (Rezept)
Nationalgericht Haiti: Poulet Aux Noix (Rezept)
Nationalgericht Haiti: Poulet Aux Noix (Rezept) Walnüsse sind in der haitianischen Küche eher selten, in Poulet aux Noix aber tragende Zutat. Sie werden geröstet, gemahlen und mit Hähnchen in einer würzigen Sauce vereint, Zwiebel, Knoblauch, Oregano und Paprika geben ihr Tiefe. Etwas Brühe macht die Sauce sämig. Das Ergebnis ist ein nussig-herzhaftes … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Haiti: Poulet Aux Noix (Rezept)
Nationalgericht Guatemala: Tostadas (Rezept)
Nationalgericht Guatemala: Tostadas (Rezept) Tostadas sind knusprig gebackene Tortillas, die als Basis für praktisch jeden Belag dienen, von Fleisch über schwarze Bohnen bis Guacamole. In Guatemala werden sie meist im letzten Moment zusammengestellt, damit die Tortilla nicht durchweicht. Wie viel oben drauf kommt, entscheidet am Ende der Kühlschrank, feststehen nur … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Guatemala: Tostadas (Rezept)