Nationalgericht Deutschland: Gewürzgurken (DDR Rezept) Essig, Zucker, Senfkörner und Dill verwandeln einfache Salatgurken in ein Glas, das in der DDR-Küche zum Standardvorrat gehörte. Beim Gewürzgurken-Rezept kommt es auf das Verhältnis von Süße und Säure im Sud an, dazu auf möglichst feste, kleine Gurken. Nach dem Einfüllen braucht das Glas nur wenige Tage Ruhe, bis … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Deutschland: Gewürzgurken (DDR Rezept)
Saucen und Dips
Nationalgericht Deutschland: Salzgurken (DDR Rezept)
Nationalgericht Deutschland: Salzgurken (DDR Rezept) Salzgurken werden, anders als klassische Essiggurken, vor allem über Salz und Zeit haltbar und würzig gemacht, Essig ist hier nur optional. Ein heißer Sud aus Wasser, Salz, Dill, Knoblauch und Senfkörnern wird über die Gurken im Glas gegossen und zieht dort mindestens 24 Stunden. Nach drei bis fünf Tagen im … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Deutschland: Salzgurken (DDR Rezept)
Nationalgericht Deutschland: Leberwurst (DDR Rezept)
Nationalgericht Deutschland: Leberwurst (DDR Rezept) Diese Leberwurst wird nicht im Naturdarm gestopft, sondern direkt im Glas hergestellt. Schweinebauch gart zunächst sanft im Wasser, erst in den letzten Minuten kommt die Leber dazu, damit sie nicht trocken und bitter wird. Fleisch, Leber, Zwiebel und Gewürze werden anschließend fein püriert und mit etwas Kochwasser … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Deutschland: Leberwurst (DDR Rezept)
Nationalgericht Deutschland: Griebenschmalz (DDR Rezept)
Nationalgericht Deutschland: Griebenschmalz (DDR Rezept) Rückenspeck oder Flomen wird bei niedriger Hitze langsam ausgelassen, bis das Fett flüssig ist und die Fleischreste zu knusprigen Grieben schrumpfen. Aus diesem Vorgang entsteht Griebenschmalz, ein Brotaufstrich, der in der DDR-Küche zur Brotzeit-Ausstattung gehörte. Zwiebeln und optional Apfel kommen erst … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Deutschland: Griebenschmalz (DDR Rezept)
Nationalgericht Jordanien: Babaghanoush (Rezept)
Nationalgericht Jordanien: Babaghanoush (Rezept) Geröstete Aubergine bildet die Basis von Babaghanoush, einem cremigen Dip aus der jordanischen und weiter gefassten arabischen Küche. Tahini, Knoblauch, Zitronensaft und etwas Olivenöl kommen dazu, bevor alles zu einer glatten Masse püriert wird. Serviert wird der Dip meist kalt, mit warmem Fladenbrot oder als Teil … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Jordanien: Babaghanoush (Rezept)