Zrodiya Bel Kamoun ist ein tunesischer Karottensalat, bei dem weich gekochte Karotten mit Kreuzkümmel, Knoblauch und Harissa zu einer würzigen, leicht scharfen Paste verarbeitet werden. Olivenöl und etwas Zitronensaft binden die Masse und geben Frische. Der Name bedeutet wörtlich Karotten mit Kreuzkümmel und beschreibt damit ziemlich genau, was auf dem Teller … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Tunesien: Zrodiya Bel Kamoun (Rezept)
Nationalgericht Tunesien
Couscous ist in Tunesien Nationalgericht und Familienessen zugleich – meist mit Fisch, Lamm oder Gemüse und deutlich schärfer als in den Nachbarländern, denn die feurige Chilipaste Harissa gehört zur tunesischen Küche wie das Olivenöl. Gegrilltes Gemüse wird für den Salat Mechouia zerkleinert und mit Thunfisch und Ei zur beliebten Vorspeise. Auch Schmorgerichte wie Chtitha oder die Tajine, die in Tunesien einem herzhaften Eierkuchen ähnelt und wenig mit der marokkanischen Variante gemein hat, zeigen den eigenständigen Charakter dieser nordafrikanischen Küche. Mittelmeer, Berber-Tradition und arabische Einflüsse geben ihr die Würze. Über 100 Rezepte stehen in dieser Kategorie bereit – Schritt für Schritt erklärt.
Was ist das Nationalgericht von Tunesien?
Couscous ist das Nationalgericht von Tunesien. Seit 2020 steht das Wissen um seine Zubereitung auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes, eingetragen gemeinsam von Tunesien, Algerien, Marokko und Mauretanien. An der Küste kocht man ihn gern mit Fisch, wie beim Couscous au poisson mit Zackenbarsch oder Meerbrasse in roter, scharfer Sauce. Zwei weitere Gerichte nennen Tunesier häufig. Brik ist ein hauchdünnes Teigblatt, gefüllt mit einem rohen Ei, Thunfisch, Kapern und Petersilie, das in heißem Öl ausgebacken wird. Man isst es mit den Fingern, und das Eigelb soll dabei noch flüssig sein. Lablabi ist eine Kichererbsensuppe mit Kreuzkümmel und Harissa, die über altbackenes Brot gegossen wird und als Frühstück der Arbeiter gilt.
Was isst man in Tunesien?
Die tunesische Küche gilt als die schärfste im Maghreb. Harissa gehört in viele Saucen, dazu Olivenöl aus eigenem Anbau und Tabil, eine Mischung aus Koriandersamen, Kümmel, Knoblauch und Chili. Brot fehlt bei keiner Mahlzeit. Mittags essen Familien Eintöpfe mit Tomaten, Kichererbsen, Lamm oder Fisch. Schnelles Essen holt man sich an Imbissen, etwa ein Sandwich mit Kafteji, gehacktem frittiertem Gemüse mit Ei. Auf Djerba wird Reis mit Fleisch, Gemüse und Kräutern im Dampf gegart, der Rouz Djerbi. Im Ramadan beginnt das Fastenbrechen oft mit Datteln, einer Chorba und Brik. Süßes ist sehr süß, mit Honig, Datteln und Grieß.
Beliebte Rezepte aus Tunesien
Nationalgericht Tunesien: Kabkabou (Rezept)
Nationalgericht Tunesien: Kabkabou (Rezept) Kabkabou ist ein Fisch-Schmorgericht aus den tunesischen Küstenstädten, klassisch mit Zackenbarsch, bei uns lässt sich auch Kabeljau oder Seehecht verwenden. Der Fisch gart nur kurz in einer Tomatensauce mit Kapern und eingelegter Salzzitrone, die für die salzig-säuerliche Note sorgt. In gut zwanzig Minuten steht das Gericht … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Tunesien: Kabkabou (Rezept)
Nationalgericht Tunesien: Farka (Rezept)
Lamm oder Hähnchen schmort mit Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Zimt in Brühe, bis das Fleisch weich ist, dann kommt Couscous dazu. So einfach lässt sich Farka aus Tunesien zusammenfassen, ein Gericht ohne viel Aufsehen, aber mit klarer Würzung. Die Garzeit liegt bei etwa dreißig Minuten für das Fleisch, der Couscous ist in wenigen Minuten fertig. … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Tunesien: Farka (Rezept)
Nationalgericht Tunesien: Zgougou Pudding (Rezept)
Nationalgericht Tunesien: Zgougou Pudding (Rezept) Zgougou Pudding bringt den nussigen Geschmack der Aleppo-Kiefer in eine cremige Milchspeise, gebunden mit Maisstärke und leicht gesüßt mit Zucker und Vanille. Die gerösteten Kerne köcheln zunächst in Milch mit, bevor die Mischung durch Maisstärke fest wird. Nach mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ist der Pudding … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Tunesien: Zgougou Pudding (Rezept)
Nationalgericht Tunesien: Felfel Mehchi (Rezept)
Nationalgericht Tunesien: Felfel Mehchi (Rezept) Paprikaschoten werden ausgehöhlt und mit einer Mischung aus Hackfleisch, Reis, Paprikapulver und Kreuzkümmel gefüllt, dann im Topf gegart. Das ist Felfel Mehchi, gefüllte Paprika aus der tunesischen Küche. Rind oder Lamm gibt der Füllung Substanz, vorgekochter Reis sorgt für Bindung. Von der Vorbereitung bis zum … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Tunesien: Felfel Mehchi (Rezept)