Orom ist die eingedickte Haut, die sich bildet, wenn Vollmilch stundenlang bei sehr niedriger Hitze köchelt und danach ruhen darf. In der mongolischen Steppe gehört diese Milchspeise seit Generationen zum Alltag der Nomaden, die aus wenig mehr als Milch ein festes, cremiges Lebensmittel herstellen. Geschmacklich erinnert Orom an eine milde, leicht nussige Sahne, die … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mongolei: Orom (Rezept)
Nationalgericht Mongolei
Fleisch und Milchprodukte sind die Lebensgrundlage der mongolischen Nomadenkultur, und genau das spiegelt sich auf dem Teller wider. Buuz, gedämpfte Teigtaschen mit würziger Hammel- oder Rindfleischfüllung, gehören zu jedem Festessen, besonders zum Neujahrsfest. Beim traditionellen Khorkhog gart Fleisch zusammen mit heißen Steinen im geschlossenen Topf, während einfache, nahrhafte Gerichte wie Bantan, eine Mehlsuppe mit Fleisch, oder eine kräftige Shorva an kalten Steppentagen wärmen. Gewürzt wird in der Mongolei traditionell sparsam – Salz, Zwiebeln und die Qualität der Zutaten stehen im Mittelpunkt dieser robusten Küche. Über 30 Rezepte geben Einblick in die Esskultur der Steppe – Schritt für Schritt zum Nachkochen erklärt.
Was ist das Nationalgericht der Mongolei?
Am häufigsten nennen Mongolen selbst Buuz, gedämpfte Teigtaschen mit Hammel- oder Rindfleisch, Zwiebeln und etwas Salz. Zum Neujahrsfest Tsagaan Sar falten Familien davon in den Wochen davor große Mengen vor und frieren sie draußen ein. Ein zweiter Kandidat ist Khuushuur. Die Füllung ist fast dieselbe, nur wird die flache Tasche in Fett ausgebacken. Khuushuur gehört zum Naadam-Fest im Juli, an dessen Ständen sie den ganzen Tag frisch aus der Pfanne kommen. Als Festessen für Gäste gilt Khorkhog. Dabei garen Hammelstücke mit heißen Steinen in einem geschlossenen Behälter, und die warmen Steine reicht man danach von Hand zu Hand. Offiziell festgelegt ist keines der drei Gerichte.
Was isst man in der Mongolei?
Viele Mongolen unterscheiden zwischen weißen Speisen aus Milch und roten Speisen aus Fleisch. Im Sommer, wenn die Tiere viel Milch geben, gibt es Joghurt, Quark und getrocknete Käsestücke. Im Winter ist Fleisch dran, vor allem Hammel, dazu Rind, Ziege, Pferd und Yak. Gemüse spielt eine kleine Rolle, in der Stadt wächst der Anteil langsam. Fast zu jeder Mahlzeit gehört Suutei Tsai, ein gesalzener Milchtee. Ein typisches Mittagessen ist Tsuivan, gebratene Nudeln mit Fleischstreifen und etwas Kohl oder Karotte. Gewürzt wird mit Salz und Zwiebeln, scharf isst kaum jemand.
Beliebte Rezepte aus der Mongolei
Nationalgericht Mongolei: Aaruul (Rezept)
Nationalgericht Mongolei: Aaruul (Rezept) Aaruul stammt aus der mongolischen Nomadenküche und ist im Grunde nichts anderes als getrockneter Quark, gesüßt mit etwas Honig. Der Frischkäse wird abgetropft, geformt und dann mehrere Tage an der Luft getrocknet, bis er fest und lagerfähig ist. Traditionell wird er als Wegzehrung mitgenommen oder Gästen als Snack … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mongolei: Aaruul (Rezept)
Nationalgericht Mongolei: Boodog (Rezept)
Boodog ist eine mongolische Zubereitungsart, bei der ein ganzes Ziegen- oder Schaf in der eigenen Haut über offenem Feuer gegart wird. Die Haut wird nach dem Ausnehmen verschlossen, sodass Dampf und Fleischsaft im Inneren bleiben. Je nach Größe des Tieres dauert das Garen zwei bis drei Stunden, dabei wird immer wieder gewendet. Tipp: Hier gibt es 35 weitere … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mongolei: Boodog (Rezept)
Nationalgericht Mongolei: Gambir (Rezept)
Gambir ist ein mongolisches Schmorgericht aus Rind- oder Lammfleisch, das in einer würzigen Marinade aus Paprikapulver und Kreuzkümmel zieht, bevor es scharf angebraten und langsam weich geschmort wird. Zwiebeln und Knoblauch geben dem Fleisch eine kräftige Grundwürze, frische Kräuter kommen erst zum Schluss dazu. In der Mongolei kommt so ein Gericht eher auf den … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mongolei: Gambir (Rezept)
Nationalgericht Mongolei: Shorva (Rezept)
Nationalgericht Mongolei: Shorva (Rezept) An kalten Tagen kommt in der Mongolei oft Shorva auf den Tisch, eine deftige Suppe aus Rind- oder Lammfleisch, Karotten und Kartoffeln. Das Fleisch wird scharf angebraten, bevor Gemüse und Wasser dazukommen und alles gut anderthalb Stunden köchelt. Viel zu tun gibt es dabei nicht, der Topf braucht vor allem Zeit. … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mongolei: Shorva (Rezept)