Nationalgericht Jemen: Rashoosh (Rezept) Rashoosh ist ein Schmorgericht aus Lamm- oder Rindfleisch, das in einer Brühe mit Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Zimt gart. Ein bis zwei Stunden köchelt das Fleisch, bis es zart ist und die Brühe kräftig schmeckt. Serviert wird es mit frischem Brot, das die Sauce aufsaugt. Für gesellige Abende mit mehreren … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Jemen: Rashoosh (Rezept)
Nationalgericht Jemen
Hawaij, eine Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Kurkuma, Pfeffer und Kardamom, verleiht vielen Gerichten des Jemen ihren unverwechselbaren Charakter. Gekocht wird oft im Tannur-Ofen oder in schweren Steintöpfen, die die Hitze lange halten. Zu den Klassikern gehören Bint al-sahn, ein zarter Schichtkuchen mit Honig, und Hareesah, ein sättigender Weizenbrei mit Fleisch. Shafut kombiniert Fladenbrot mit gewürztem Joghurt zu einer erfrischenden Speise, während würziger Kebab vom Grill die Fleischküche vertritt. Fladenbrot begleitet fast jede Mahlzeit, dazu gibt es süßen Tee oder Kaffee mit Ingwer. Die jemenitische Küche zeigt sich hier in über 110 Rezepten – zum Nachkochen aufbereitet.
Was ist das Nationalgericht des Jemen?
Als Nationalgericht des Jemen gilt Saltah. Der Eintopf aus Fleischbrühe, Gemüse und Hawaij kommt brodelnd heiß im Steintopf auf den Tisch. Obenauf liegt ein Schaum aus Bockshornklee, Hulba genannt, der leicht bitter schmeckt und die Brühe bindet. In Sanaa essen viele Familien Saltah mittags, gelöffelt wird mit Fladenbrot statt mit Besteck. Eng verwandt ist Fahsa, das mit zerzupftem Lammfleisch deutlich kräftiger ausfällt. Aus dem Hadramaut im Osten stammt Mandi, Reis mit Lamm oder Huhn, das traditionell in einer Erdgrube gart. Mandi wird heute auf der ganzen Arabischen Halbinsel gekocht, wer nach dem Nationalgericht fragt, hört im Jemen trotzdem fast immer Saltah.
Was isst man im Jemen?
Der Tag beginnt oft mit Bohnen, Eiern oder Leber und viel Brot. Die Hauptmahlzeit liegt mittags und fällt reichlich aus. Mit Brot wird gegessen, es ersetzt den Löffel. Die Auswahl reicht vom schwammigen Lahoh bis zum blättrigen Malawah. Gewürzt wird mit Hawaij, Kreuzkümmel und Kardamom, dazu kommt die scharfe grüne Chilisauce Sahawiq. An der Küste stehen Fisch und Garnelen öfter auf dem Speiseplan als im Hochland, wo Lamm und Hülsenfrüchte dominieren. Getrunken wird süßer Tee mit Milch oder Qishr, ein Aufguss aus Kaffeeschalen mit Ingwer, der milder ist als Kaffee.
Beliebte Rezepte aus dem Jemen
Nationalgericht Jemen: Haradha (Rezept)
Nationalgericht Jemen: Haradha (Rezept) Für ein Fest im Jemen gehört ein langsam geschmortes Fleischgericht fast immer dazu, und Haradha ist eine der Varianten, die dabei auf den Tisch kommen. Rind- oder Lammfleisch zieht hier fast zwei Stunden lang mit Zwiebeln, Tomaten und einer Mischung aus Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma vor sich hin, bis es butterzart ist. … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Jemen: Haradha (Rezept)
Nationalgericht Jemen: Shaariyah (Rezept)
Nationalgericht Jemen: Shaariyah (Rezept) An Familientischen im Jemen kommt Shaariyah oft dann auf den Tisch, wenn mehrere Generationen zusammen essen. Lamm- oder Rindfleisch schmort mit Zwiebeln, Knoblauch und einer Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Paprika und Kurkuma fast zwei Stunden, bis es auseinanderfällt. Es braucht Geduld am Herd, aber wenig … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Jemen: Shaariyah (Rezept)
Nationalgericht Jemen: Zaalouk (Rezept)
Nationalgericht Jemen: Zaalouk (Rezept) Geröstete Auberginen sind die Basis von Zaalouk, das mit Tomaten, Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika zu einer dicken Paste verkocht wird. Die Auberginen kommen zunächst ganz auf den Grill oder in den Ofen, erst danach wird ihr Fruchtfleisch mit den übrigen Zutaten vermengt. Als Beilage oder Vorspeise mit Brot ist es im Jemen … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Jemen: Zaalouk (Rezept)
Nationalgericht Jemen: Malawah Bread (Rezept)
Nationalgericht Jemen: Malawah Bread (Rezept) Malawah ist ein Fladenbrot, das seine buttrige, leicht blättrige Struktur der reichlichen Butter beim Braten verdankt, ähnlich wie beim indischen Paratha. Der Teig aus Mehl, Wasser und Salz braucht kaum Zutaten, dafür etwas Geduld beim Ruhenlassen. Gebraten wird er in der Pfanne statt im Ofen, was ihn auch ohne Backofen … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Jemen: Malawah Bread (Rezept)