Nationalgericht Brunei

Klebrig, mild im Geschmack und mit der Bambusgabel aufgedreht: Ambuyat, ein Brei aus Sagostärke, ist das Nationalgericht von Brunei und wird in würzige Dips getunkt. Die bruneiische Küche steht der malaiischen nahe und liebt Reis, Kokosmilch, frischen Fisch und kräftige Gewürzpasten. Gegrillte Spieße wie Satay mit Erdnusssauce gehören ebenso dazu wie Bihun Sup, eine wärmende Reisnudelsuppe. Zum süßen, aufgeschäumten Teh Tarik trifft man sich in den Kaffeehäusern des Sultanats. Da Alkohol keine Rolle spielt, ist die Getränkekultur rund um Tee und frische Säfte besonders vielfältig. Über 100 Rezepte stellen diese südostasiatische Küche vor – Schritt für Schritt erklärt.

Was ist das Nationalgericht von Brunei?

In Brunei ist die Antwort klar, das Nationalgericht ist Ambuyat. Die Stärke aus dem Mark der Sagopalme wird mit kochendem Wasser übergossen und gerührt, bis eine zähe, fast durchsichtige Masse entsteht. Sie schmeckt nach wenig. Den Geschmack liefern die Beilagen, vor allem ein saurer Dip namens Cacah, etwa aus der Binjai-Frucht, dazu Fisch, Gemüse und Sambal. Gegessen wird mit einer zweizinkigen Bambusgabel, der Candas. Man dreht einen Klumpen auf, tunkt ihn ein und schluckt ihn, ohne zu kauen. Im Alltag isst fast jeder öfter Nasi Katok, eine kleine Portion Reis mit gebratenem Huhn und Sambal im Papierpäckchen. Der Name kommt vom Anklopfen, denn früher bekam man es auch spät nachts, wenn man an die Tür der Köchin klopfte.

Was isst man in Brunei?

Reis gehört zu fast jeder Mahlzeit. Die Küche ist malaiisch geprägt, mit chinesischen und indischen Einflüssen, und durchweg halal. Fisch und Garnelen aus dem Meer und den Flüssen sind häufiger als Fleisch. Kaum ein Tisch kommt ohne Sambal Belacan aus, die scharfe Paste aus Chili und fermentierter Garnelenpaste. Zum Frühstück gibt es Nasi Lemak, in Kokosmilch gegarten Reis mit Sardellen, Erdnüssen, Ei und Sambal. Auf den Märkten in Bandar Seri Begawan verkaufen Händlerinnen bunte Kueh, kleine Kuchen aus Reismehl, Kokos und Palmzucker. Getrunken wird Teh Tarik oder Kaffee mit Kondensmilch, Alkohol wird im Land nicht verkauft.

Beliebte Rezepte aus Brunei

• Satay
• Rendang Daging
• Pais Ikan
• Roti Canai
• Ikan Asam Pedas
• Kuih Cincin