Wenn in Äthiopien Gäste kommen, gehört oft ein Laib Dabo dazu, ein einfaches Hefebrot mit fester Kruste und lockerer Krume. Es entsteht aus Weizenmehl, Hefe, etwas Zucker und Öl, ganz ohne aufwendige Zutaten. Gebacken wird es meist in Kastenform, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist. Zu vielen äthiopischen Gerichten dient es als Beilage oder Ersatz … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Äthiopien: Dabo (Rezept)
Nationalgericht Äthiopien
Ohne Besteck, dafür mit Injera: Das säuerliche Fladenbrot aus Teff-Mehl dient in Äthiopien als Teller und Löffel zugleich. Darauf landen würzige Schmorgerichte wie Doro Wat, ein Hühnereintopf mit Berbere-Gewürzmischung und hartgekochten Eiern, der als Nationalgericht gilt. Die äthiopische Küche kennt zudem viele fleischfreie Fastentage, an denen Hülsenfrüchte den Ton angeben – etwa Foul aus geschmorten Saubohnen. Als Snack zwischendurch wird Qollo geknabbert, geröstetes Getreide mit Nüssen. Die Kaffeezeremonie, bei der die Bohnen frisch geröstet werden, gehört fest zur Esskultur des Landes. Über 100 Rezepte führen in diese ostafrikanische Gewürzwelt ein – Schritt für Schritt erklärt.
Was ist das Nationalgericht von Äthiopien?
Meist wird Doro Wat genannt. Für den Hühnereintopf schmoren sehr viele rote Zwiebeln lange ohne Fett, bis sie fast zerfallen. Dann kommen Berbere, gewürzte Butter und Hähnchenteile dazu, zum Schluss hartgekochte Eier. Doro Wat ist ein Festessen, vor allem zum orthodoxen Osterfest nach der langen Fastenzeit. Ohne Injera geht es nicht. Das säuerliche Fladenbrot aus Teff ist Unterlage, Teller und Besteck in einem, man reißt Stücke ab und greift damit zu. Die gewürzte Butter heißt Niter Kibbeh, sie steckt in vielen Schmorgerichten. Wer es nicht als Nationalgericht gelten lässt, nennt Injera selbst.
Was isst man in Äthiopien?
Gegessen wird gemeinsam von einer großen Platte Injera, auf die mehrere Wats und Gemüse kommen. Orthodoxe Christen fasten mittwochs und freitags und in langen Fastenzeiten, dann verzichten sie auf Fleisch, Milch und Eier. Die Küche hat dafür viele vegane Gerichte aus Linsen, Kichererbsen und Kohl. Zusammen auf einer Platte heißen sie Yetsom Beyaynetu. Sehr verbreitet ist Shiro Wat, ein dicker Brei aus gewürztem Kichererbsenmehl, der in zwanzig Minuten fertig ist. Die Schärfe kommt aus Berbere und Mitmita. Im Süden essen die Menschen statt Teff oft Kocho aus der Scheinbanane Ensete.
Beliebte Rezepte aus Äthiopien
Nationalgericht Äthiopien: Kicha (Rezept)
Nationalgericht Äthiopien: Kicha (Rezept) Kicha ist ein flacher Fladen aus Teffmehl, Wasser und Salz, der in der äthiopischen Küche als Beilage oder Unterlage für andere Gerichte dient. Teff ist glutenfrei und macht den Teig griffig, aber leicht zu verarbeiten. In der Pfanne braucht jeder Fladen nur wenige Minuten pro Seite. Serviert wird Kicha warm, direkt aus der … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Äthiopien: Kicha (Rezept)
Nationalgericht Äthiopien: Misir Wat (Rezept)
Nationalgericht Äthiopien: Misir Wat Rote Linsen sind die Basis von Misir Wat, einem äthiopischen Eintopf, der seine Farbe und Schärfe von reichlich Berbere-Gewürz bekommt. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer bilden die aromatische Grundlage, bevor die Linsen mit Wasser aufgefüllt und weich gekocht werden. Nach etwa einer halben Stunde ist das Gericht fertig und … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Äthiopien: Misir Wat (Rezept)
Nationalgericht Äthiopien: Qey Wat (Rezept)
Qey Wat ist der äthiopische Rindfleischeintopf, der seine tiefrote Farbe und Schärfe fast vollständig aus der Gewürzmischung Berbere bezieht. Rindfleisch schmort darin knapp eine Dreiviertelstunde zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch, bis es zart auseinanderfällt. Gegessen wird er klassisch mit injera, dem sauren Fladenbrot, das die Sauce aufsaugt und … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Äthiopien: Qey Wat (Rezept)
Nationalgericht Äthiopien: Shiro Wat (Rezept)
Nationalgericht Äthiopien: Shiro Wat (Rezept) Shiro Wat ist ein Eintopf aus geröstetem Kichererbsenmehl, der mit der äthiopischen Gewürzmischung Berbere seine kräftige, leicht scharfe Note bekommt. Zwiebeln werden zunächst in Öl angebraten, dann kommen Berbere und das Mehl dazu und rösten kurz mit, bevor Wasser nach und nach eingerührt wird. Nach etwa 20 Minuten … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Äthiopien: Shiro Wat (Rezept)