Tarwi, die Andenlupine, muss vor der Zubereitung tagelang gewässert werden, weil sie roh bitter und schwer verträglich ist. Erst danach kocht sie in etwa 30 Minuten weich und wird mit Tomate, Paprika, Zwiebel und Limettensaft zu einem frischen Salat vermengt. In den peruanischen Anden ist die Bohne wegen ihres hohen Eiweißgehalts seit Jahrhunderten fester … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Peru: Tarwi (Rezept)
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Nationalgericht Peru: Chupe de Camarones (Rezept)
Nationalgericht Peru: Chupe De Camarones (Rezept) An der peruanischen Küste ist Chupe de Camarones die Antwort auf frischen Fang, eine cremige Suppe aus Garnelen, Kartoffeln und Gewürzen wie Kreuzkümmel und Paprika. Koriander zum Schluss gibt ihr eine frische Note gegen die Sämigkeit der Brühe. Von der ersten Zwiebel in der Pfanne bis zum fertigen Teller vergehen … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Peru: Chupe de Camarones (Rezept)
Nationalgericht Peru: Sopa de Gallina (Rezept)
Nationalgericht Peru: Sopa De Gallina (Rezept) Sopa de Gallina ist eine peruanische Hühnersuppe, die mit einer guten Stunde Kochzeit für Wärme und Substanz sorgt statt für schnelle Küche. Huhn köchelt mit Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch, bis das Fleisch von den Knochen fällt und in die Suppe zurückwandert. Koriander gibt der Brühe am Ende ihre frische Note. … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Peru: Sopa de Gallina (Rezept)
Nationalgericht Peru: Seco de Cabrito (Rezept)
Nationalgericht Peru: Seco De Cabrito (Rezept) In der nordperuanischen Region Lambayeque wird Ziegenfleisch traditionell in einer Sauce aus Koriander, Knoblauch und etwas grünem Chili geschmort, bis es butterweich zerfällt. Seco de Cabrito nennt man dieses Gericht, dessen Sauce durch Kreuzkümmel und einen Schuss Zitronensaft eine kräftige, leicht säuerliche Note … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Peru: Seco de Cabrito (Rezept)
Nationalgericht Peru: Ceviche de Pulpo (Rezept)
Nationalgericht Peru: Ceviche De Pulpo (Rezept) Oktopus braucht Zeit, bevor er zart wird, deshalb wird er für Ceviche de Pulpo erst blanchiert und erst danach mit Limettensaft, Zwiebel und Chili mariniert. Das Ergebnis ist ein kühles, säuerlich-scharfes Gericht, das in Peru vor allem an warmen Tagen gegessen wird. Koriander und wahlweise Avocado runden den Teller … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Peru: Ceviche de Pulpo (Rezept)