Palmzucker und Reismehl genügen für Jelurut, ein kleines, kegelförmiges Gebäck, das in ein Bananenblatt gerollt und gedämpft wird. Beim Garen wird der Teig fest und leicht glasig, mit einem süßen, karamelligen Kern. Man isst es direkt aus dem aufgefalteten Blatt, als Fingerfood zwischendurch oder zum Nachtisch. In Brunei zählt es zu den Süßspeisen, die auf Märkten … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Brunei: Jelurut (Rezept)
Gewürze
Nationalgericht Tunesien: Farka (Rezept)
Lamm oder Hähnchen schmort mit Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Zimt in Brühe, bis das Fleisch weich ist, dann kommt Couscous dazu. So einfach lässt sich Farka aus Tunesien zusammenfassen, ein Gericht ohne viel Aufsehen, aber mit klarer Würzung. Die Garzeit liegt bei etwa dreißig Minuten für das Fleisch, der Couscous ist in wenigen Minuten fertig. … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Tunesien: Farka (Rezept)
Nationalgericht Tuvalu: Spiced Coconut Crab (Rezept)
Nationalgericht Tuvalu: Spiced Coconut Crab (Rezept) Krabbe trifft hier auf frisches Kokosfleisch und eine Reihe scharfer Gewürze. Zwiebel, Knoblauch und Chili werden in Kokosöl angebraten, bevor die vorbereitete Krabbe dazukommt und mitzieht. Kokosfleisch und Limettensaft machen die Sauce am Ende cremig und säuerlich zugleich. Insgesamt braucht das Gericht kaum mehr … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Tuvalu: Spiced Coconut Crab (Rezept)
Nationalgericht Kuwait: Mofatah (Rezept)
Mofatah punktet vor allem mit einer Konsistenz zum Auseinanderfallen, weil Lamm oder Huhn so lange schmort, dass es sich am Ende fast von selbst zerteilt. Zimtstange, Kreuzkümmel und Kurkuma ziehen dabei tief ins Fleisch ein, bevor der Reis die letzte halbe Stunde übernimmt. Frische Kräuter zum Schluss bringen etwas Farbe in den sonst eher braunen Topf. Bei … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Kuwait: Mofatah (Rezept)
Nationalgericht Seychellen: Spicy Crab (Rezept)
Krabbenfleisch trifft auf den Seychellen auf eine kräftige Mischung aus Ingwer, Chili, Kurkuma und Kreuzkümmel, angedickt mit etwas Tomatenmark. Zwiebeln und Knoblauch werden angeschwitzt, bevor die Gewürze und schließlich die Krabben dazukommen und in der würzigen Sauce gar ziehen. Nach gut zehn Minuten ist Spicy Crab fertig und wird heiß serviert, … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Seychellen: Spicy Crab (Rezept)