Nationalgericht Senegal: Maafe (Rezept) Maafe ist der senegalesische Erdnusseintopf, bei dem Fleisch und Gemüse in einer Brühe aus aufgelöster Erdnussbutter langsam garen. Die Kombination klingt ungewöhnlich, ergibt aber eine cremige, leicht nussige Sauce, die eng mit den westafrikanischen Erdnussanbaugebieten verbunden ist. Nach dem Anbraten braucht der Eintopf noch … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Senegal: Maafe (Rezept)
Gewürze
Nationalgericht Tunesien: Maâkouda (Rezept)
Nationalgericht Tunesien: Maâkouda (Rezept) Als Snack zwischendurch oder Beilage zum Couscous kommen in Tunesien oft Maâkouda auf den Tisch, Kartoffelpuffer mit Kichererbsen, Kreuzkümmel und Paprika. Die zerdrückten Kartoffeln binden mit den Kichererbsen zu einer festen Masse, die sich gut zu kleinen Talern formen lässt. In der Pfanne werden sie goldbraun und außen … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Tunesien: Maâkouda (Rezept)
Nationalgericht Burundi: Indagara (Rezept)
Nationalgericht Burundi: Indagara (Rezept) Indagara sind kleine Süßwasserfische aus den Seen Burundis, die mit Zwiebeln, Tomaten und Ingwer in der Pfanne geschmort werden. Nach dem Anbraten von Zwiebel und Knoblauch kommen Tomate und Paprika dazu, der Fisch gart darin fünfzehn bis zwanzig Minuten zugedeckt. Serviert wird er klassisch mit gekochter Banane oder Maniok … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Burundi: Indagara (Rezept)
Nationalgericht Dschibuti: Shahan Ful (Rezept)
Nationalgericht Dschibuti: Shahan Ful (Rezept) Shahan Ful besteht im Kern aus pürierten schwarzen Bohnen, die mit Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika in der Pfanne angebraten werden. Zum Schluss kommen Zitronensaft und frischer Koriander dazu, die dem eher schweren Bohnenpüree spürbar Frische geben. Als leichtes Mittagessen oder Snack für zwischendurch ist es … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Dschibuti: Shahan Ful (Rezept)
Nationalgericht Senegal: Caldou (Rezept)
Caldou ähnelt auf den ersten Blick anderen senegalesischen Reisgerichten, unterscheidet sich aber durch die Tomatenmark-Basis, die der Sauce eine kräftigere Farbe und Süße gibt. Hähnchen oder Fisch werden mit Gemüse angebraten, danach zieht der Reis direkt in der gewürzten Flüssigkeit gar. Nach etwa vierzig Minuten ist ein komplettes Gericht aus einem Topf … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Senegal: Caldou (Rezept)