An kalten Tagen kommt in Tadschikistan oft Ugro Aush auf den Tisch, eine Nudelsuppe mit Rind- oder Lammfleisch, Kartoffeln und Karotten in würziger Brühe. Lorbeer und Paprikapulver geben der Suppe Tiefe, frische Kräuter kommen erst zum Schluss dazu. Das Gericht braucht etwas über eine Stunde, wovon der größte Teil Köchelzeit ist. Tipp: Hier gibt es 68 weitere … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Tadschikistan: Ugro Aush (Rezept)
Gastfreundschaft
Nationalgericht Algerien: Khfaf (Rezept)
Khfaf braucht vor allem Geduld, denn Lamm- oder Rindfleisch schmort hier fast zwei Stunden lang bei niedriger Hitze, bis es butterzart ist. Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika ziehen währenddessen tief ins Fleisch ein. Serviert wird das Gericht mit frischem Brot, das die Sauce aufnimmt. Für Feiertage eignet es sich gut, weil es fast von allein gart. Tipp: … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Algerien: Khfaf (Rezept)
Nationalgericht Mongolei: Uuts (Rezept)
Uuts wird in der Mongolei traditionell aus einem ganzen Lammrücken zubereitet, dieses Rezept beschränkt sich auf mundgerechte Stücke aus der Pfanne. Zwiebeln und Knoblauch werden goldbraun angebraten, dann kommt das Fleisch dazu und wird von allen Seiten scharf angebraten. Paprika und Kümmel geben die Würze, bevor alles bei geschlossenem Deckel etwa dreißig Minuten … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mongolei: Uuts (Rezept)
Nationalgericht Tadschikistan: Parvarda (Rezept)
Aus gekochtem Zuckersirup, wiederholt gezogen und gefaltet, entsteht bei Parvarda eine helle, leicht faserige Süßware, die an Zuckerwatte-Nougat erinnert. Zitronensaft im Sirup verhindert, dass der Zucker beim Kochen kristallisiert, und macht die Masse geschmeidig genug zum Ziehen. In Tadschikistan wird Parvarda traditionell zu grünem oder schwarzem Tee … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Tadschikistan: Parvarda (Rezept)
Nationalgericht Oman: Halwa (Rezept)
Nationalgericht Oman: Halwa (Rezept) Halwa ist eher eine Familie von Süßspeisen als ein einzelnes Rezept, in Indien, Persien und am Golf sehen sich die Ergebnisse oft kaum ähnlich. Diese Variante basiert auf geröstetem Grieß, der in einem Zuckersirup mit Kardamom aufquillt, bis eine dichte, klebrige Masse entsteht. Rosinen oder Nüsse geben am Ende noch … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Oman: Halwa (Rezept)