Nationalgericht Frankreich: Sauce Bordelaise (Rezept) Bordeaux ist bekannt für seinen Rotwein, und die Sauce Bordelaise nutzt genau den, reduziert mit Schalotten und Kräutern zu einer dunklen, konzentrierten Sauce. Am Ende wird kalte Butter eingerührt, die der Sauce Glanz und Bindung gibt. Zu kurz gebratenem Rindfleisch ist sie die klassische Wahl. Die Zubereitung … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Sauce Bordelaise (Rezept)
französische Küche
Nationalgericht Frankreich: Quenelles de Volaille (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Quenelles De Volaille (Rezept) Quenelles de Volaille sind pürierte Geflügelmasse aus Huhn oder Pute, mit Sahne, Ei und etwas Senf zu einer glatten Masse verarbeitet und in Brühe gegart. Mit einem Löffel geformt, ziehen sie etwa fünfzehn Minuten in der heißen Flüssigkeit, bis sie fest, aber innen zart sind. Serviert werden sie meist in … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Quenelles de Volaille (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Coquilles Saint-Jacques (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Coquilles Saint-Jacques (Rezept) An der Küste der Bretagne sind Jakobsmuscheln fester Bestandteil der Küche, meist als Coquilles Saint-Jacques serviert. Die Muscheln werden kurz angebraten, dann mit einer Sahnesauce, Parmesan und einer Prise Muskat überbacken. Innerhalb von etwa 20 Minuten ist das Gericht fertig, die meiste Arbeit steckt … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Coquilles Saint-Jacques (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Gâteau Nantais (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Gâteau Nantais (Rezept) Der Gâteau Nantais stammt aus der Gegend um Nantes und braucht kaum mehr als gemahlene Mandeln, Eier und einen kräftigen Schuss Rum. Weil fast kein Mehl im Teig steckt, wird er dicht und feucht statt locker wie ein gewöhnlicher Rührkuchen. Nach dem Backen kommt nur eine dünne Zuckerglasur darüber, mehr Aufwand ist … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Gâteau Nantais (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Hachis Parmentier (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Hachis Parmentier (Rezept) Hachis Parmentier ähnelt dem englischen Shepherd's Pie, nur dass hier Rinderhack statt Lamm unter dem Kartoffelpüree liegt. Zwiebeln, Knoblauch und Thymian geben der Füllung Tiefe, etwas Rinderbrühe hält sie saftig. Oben kommt eine dicke Schicht Püree darauf, die im Ofen goldbraun wird. Für einen Wochentagsabend … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Hachis Parmentier (Rezept)