Kroeung ist in Kambodscha keine fertige Speise, sondern die Würzpaste, mit der viele Gerichte überhaupt erst ihren Charakter bekommen. Zitronengras, Schalotte, Knoblauch, Galgant, Kurkuma und Chili werden zu einer feinen Paste verarbeitet, die als Basis für Currys, gebratenes Fleisch oder Fisch dient. Ohne Kroeung fehlt vielen kambodschanischen Gerichten, etwa dem … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Kambodscha: Kroeung (Rezept)
Fisch
Nationalgericht Spanien: Zarzuela de Pescado (Rezept)
Nationalgericht Spanien: Zarzuela De Pescado (Rezept) An der katalanischen und valencianischen Küste kochten Fischerfamilien aus dem Rest ihres Tagesfangs einen würzigen Topf, der heute als Zarzuela de Pescado bekannt ist. Muscheln, Garnelen, Tintenfisch und ein festfleischiger Fisch wie Kabeljau ziehen darin gemeinsam in einer Tomatensauce mit Weißwein und Paprika. … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Spanien: Zarzuela de Pescado (Rezept)
Nationalgericht Ghana: Spicy Fish Stew (Rezept)
Nationalgericht Ghana: Spicy Fish Stew (Rezept) Spicy Fish Stew bringt festen Fisch wie Tilapia oder Snapper in eine würzige Tomaten-Paprika-Sauce, angeschärft mit Chili, Ingwer und Kreuzkümmel. Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark bilden die Basis, bevor der Fisch am Ende nur kurz mitgart, damit er nicht zerfällt. In Ghana kommt dieser Eintopf oft bei Familienessen … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ghana: Spicy Fish Stew (Rezept)
Nationalgericht Bulgarien: Tsatsa (Rezept)
Nationalgericht Bulgarien: Tsatsa (Rezept) Tsatsa bringt gebratenes Fischfilet und eine warme Sauce aus Zwiebeln, Tomaten und Paprika zusammen. Für das bulgarische Gericht wird der Fisch zunächst in Zitrone mariniert und dann in einer Pfanne mit dem Gemüse fertiggegart. Serviert wird er meist mit frischem Brot und eingelegtem Gemüse. Das macht Tsatsa zu einem … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Bulgarien: Tsatsa (Rezept)
Nationalgericht Mali: Pastels (Rezept)
Nationalgericht Mali: Pastels (Rezept) An Straßenständen in Mali brutzeln den ganzen Tag über kleine Teigtaschen im heißen Öl, gefüllt mit Hackfleisch, Zwiebeln und Knoblauch. Man nennt sie Pastels, außen knusprig vom Frittieren, innen saftig durch die gewürzte Füllung. Sie werden heiß aus der Pfanne gegessen, oft im Stehen, mit den Fingern. In größerer Zahl ergeben … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mali: Pastels (Rezept)