Nationalgericht Bolivien: Ají De Lengua (Rezept) Rinderzunge braucht anderthalb Stunden im Kochwasser, bevor sie zart genug für Ají de Lengua ist. Erst danach wird sie geschält, in Stücke geschnitten und in einer Sauce aus Ají-Schoten, Zwiebel und Knoblauch weiter gegart. Wer die Sauce cremiger mag, püriert sie am Ende kurz durch. Wegen der langen Garzeit der Zunge … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Bolivien: Ají de Lengua (Rezept)
Anden
Nationalgericht Kolumbien: Carne en Polvo (Rezept)
Nationalgericht Kolumbien: Carne En Polvo (Rezept) Rindfleisch, das nach dem Schmoren zu feinem Pulver verarbeitet wird, das ist die Idee hinter Carne en Polvo aus Kolumbien. Zwiebeln und Knoblauch braten zunächst an, dann kommt das Rindfleisch dazu und wird mit Kreuzkümmel, Paprika und Pfeffer gewürzt. Mit Rinderbrühe aufgegossen, schmort das Fleisch anderthalb bis … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Kolumbien: Carne en Polvo (Rezept)
Nationalgericht Peru: Olluquito con Charqui (Rezept)
Nationalgericht Peru: Olluquito Con Charqui (Rezept) Olluco ist eine Knolle aus den Anden, die es außerhalb Südamerikas kaum zu kaufen gibt, aber wo verfügbar, bildet sie mit Charqui, getrocknetem Rindfleisch, ein einfaches Alltagsgericht. Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen die Pfanne, in der beide Zutaten zusammen braten. Nach etwa 20 Minuten … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Peru: Olluquito con Charqui (Rezept)
Nationalgericht Chile: Calapurca (Rezept)
Nationalgericht Chile: Calapurca (Rezept) Aus den Anden im Norden Chiles stammt diese Suppe aus Mais, Kartoffeln und Rindfleisch. Das Fleisch köchelt zunächst eine halbe Stunde mit Zwiebeln und Knoblauch, bevor Kartoffeln, Karotten und Mais dazukommen. Nach weiteren zwanzig Minuten ist die Suppe fertig, mit frischen Kräutern bestreut. Insgesamt braucht das Gericht … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Chile: Calapurca (Rezept)
Nationalgericht Bolivien: Ají de Papalisa (Rezept)
Nationalgericht Bolivien: Ají De Papalisa (Rezept) Papalisa ist eine kleine, bunte Knolle aus den bolivianischen Anden, die hierzulande kaum bekannt ist, aber ähnlich wie Kartoffeln gekocht wird. Ají de Papalisa gart die Knollen in Wasser oder Brühe, während parallel eine Sauce aus Zwiebel, Chili und Koriander entsteht. Am Ende werden beide Teile zusammengeführt und … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Bolivien: Ají de Papalisa (Rezept)