Nationalgericht Liberia: Cassava Torborgee (Rezept) Erdnusssoßen kennt man aus vielen westafrikanischen Küchen, in Liberia trifft die cremige Erdnussbutter bei Cassava Torborgee auf gekochte Maniokstücke. Die Maniok gart getrennt in Wasser weich, während Zwiebel, Knoblauch und Erdnussbutter zu einer dicken Soße verschmelzen. Am Ende werden beide Komponenten vereint, … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Liberia: Cassava Torborgee (Rezept)
afrikanische Küche
Nationalgericht Benin: Sauce Claire (Rezept)
Nationalgericht Benin: Sauce Claire (Rezept) Sauce Claire ist die schlichtere unter den Tomatensaucen Benins, dünnflüssiger als andere Varianten und ohne Erdnuss oder Palmöl. Tomaten, Zwiebeln und Piment köcheln zusammen etwa zehn Minuten zu einer leicht durchscheinenden Sauce, die zu Reis oder gekochtem Gemüse serviert wird. Basilikum oder Petersilie kommen erst zum … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Benin: Sauce Claire (Rezept)
Nationalgericht Zentralafrikanische Republik: Klouikloui (Rezept)
Aus fein gemahlenen, gerösteten Erdnüssen entsteht bei Klouikloui eine formbare Paste, die zu dünnen Ringen gerollt und in heißem Öl frittiert wird. In der Zentralafrikanischen Republik und ihren Nachbarländern gehört dieser Snack seit Langem zum festen Angebot an Straßenständen. Innerhalb weniger Minuten wird die Paste goldbraun und knusprig, während sie innen zart … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Zentralafrikanische Republik: Klouikloui (Rezept)
Nationalgericht Guinea: Sauce Tomate aux Haricots (Rezept)
Nationalgericht Guinea: Sauce Tomate Aux Haricots (Rezept) Bohnen brauchen in dieser Sauce die meiste Zeit, gut zwanzig bis dreißig Minuten kochen sie vor, bis sie weich sind. Parallel entsteht aus Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Paprikapulver eine würzige Grundsauce, in die die gegarten Bohnen zum Schluss wandern. Zehn weitere Minuten reichen, damit sich die Aromen … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Guinea: Sauce Tomate aux Haricots (Rezept)
Nationalgericht Guinea: Poisson Braisé à la Guinéenne (Rezept)
Nationalgericht Guinea: Poisson Braisé à La Guinéenne (Rezept) Auf dem Grill bekommt Fisch in Guinea seine Kruste aus Knoblauch, Zitrone und Paprika. Ganze Fische wie Dorade oder Makrele werden innen und außen mit einer Marinade aus Knoblauch, Zitronensaft, Öl und Gewürzen eingerieben und ziehen mindestens eine halbe Stunde. Auf dem Grill oder in der Grillpfanne … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Guinea: Poisson Braisé à la Guinéenne (Rezept)