Nationalgericht Sri Lanka: Tamarind Chutney (Rezept) Tamarinde gibt diesem Chutney aus Sri Lanka seine saure Grundnote, brauner Zucker gleicht sie aus. Kreuzkümmel und Chilipulver sorgen für die würzige Tiefe, die das Relish zu einer festen Beilage in der srilankischen Küche macht. Es entsteht in einem Topf in wenigen Minuten und passt zu Currys, Reis und frittierten … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Sri Lanka: Tamarind Chutney (Rezept)
Saucen und Dips
Nationalgericht Kanada: Maple Butter (Rezept)
Nationalgericht Kanada: Maple Butter (Rezept) Maple Butter besteht nur aus zwei Zutaten, reinem Ahornsirup und weicher Butter, die zusammen zu einer cremigen Creme aufgeschlagen werden. Etwas Vanilleextrakt ist optional, verändert den Grundgeschmack aber kaum. Fertig ist der Aufstrich in wenigen Minuten mit einem Handmixer. Er hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Kanada: Maple Butter (Rezept)
Nationalgericht Indien: Gongura Pachadi (Rezept)
Nationalgericht Indien: Gongura Pachadi (Rezept) Die säuerlichen Blätter der Gongura-Pflanze, einer Sorrelart aus Andhra Pradesh und Telangana, sind die Basis für dieses Chutney der Telugu-Küche. Sie werden mit Senfsamen und grünen Chilis angebraten, bis sie zusammenfallen, dann mit Zitronensaft oder Tamarinde abgeschmeckt. Serviert wird es als kräftig-saurer Dip zu … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Indien: Gongura Pachadi (Rezept)
Nationalgericht Jamaika: Spicy Jerk Sauce (Rezept)
Nationalgericht Jamaika: Spicy Jerk Sauce (Rezept) Jerk Sauce ist die Würzbasis, die man mit der jamaikanischen Küche fast automatisch verbindet, eine Mischung aus Piment, Paprika, Zimt und scharfen Chilis. Honig gleicht die Schärfe etwas aus, Olivenöl bindet alles zu einer streichfähigen Paste. In zehn Minuten auf dem Herd ist sie fertig und kann sofort zum … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Jamaika: Spicy Jerk Sauce (Rezept)
Nationalgericht Seychellen: Mango Chutney (Rezept)
Nationalgericht Seychellen: Mango Chutney (Rezept) Reife Mangos, ein wenig Chili, Ingwer und Essig ergeben ein Chutney, das süß beginnt und mit einer feinen Schärfe endet. Auf den Seychellen ist es eine übliche Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch, die Grundidee stammt aus der indischen Küche und kam mit den Handelsrouten über den Indischen Ozean. Gekocht wird es … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Seychellen: Mango Chutney (Rezept)