Ech Xao La Chanh bringt eine Zutat auf den Tisch, die in der deutschen Küche selten vorkommt, nämlich Froschschenkel, kurz scharf angebraten mit Knoblauch, Chili und feinen Zitronenblättern. Soja- und Fischsauce sowie eine Prise Zucker geben der Pfanne eine runde, leicht süßliche Würze. Vom Biss her erinnert das Fleisch eher an zartes Hühnchen als an Fisch. Fertig ist … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Vietnam: Ech Xao La Chanh (Rezept)
Nationalgericht Vietnam
Nationalgericht Vietnam: Banh Khot (Rezept)
Banh Khot sind kleine Reisküchlein, gebacken in einer Pfanne mit runden Mulden und meist mit Garnele oder Schweinefleisch belegt. Der Teig aus Reismehl, Maisstärke, Kokosmilch und Kurkuma wird knusprig ausgebacken und bleibt innen leicht cremig. Gegessen werden sie warm, eingewickelt in Salatblätter mit frischen Kräutern und einer sauren, süßen Fischsauce. In Vietnam … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Vietnam: Banh Khot (Rezept)
Nationalgericht Vietnam: Cha Ca La Vong (Rezept)
Cha Ca La Vong ist nach einer Straße in Hanoi benannt, in der ein Restaurant seit Generationen genau dieses Gericht serviert, gebratenen Fisch mit viel Dill und Frühlingszwiebeln. Der Fisch wird mit Kurkuma und Galgant mariniert, was ihm eine kräftige gelbe Farbe und ein erdiges Aroma gibt. Serviert wird er über Reisnudeln, bestreut mit gehackten Erdnüssen. … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Vietnam: Cha Ca La Vong (Rezept)
Nationalgericht Vietnam: Chao Long (Rezept)
Chao Long verarbeitet Teile vom Schwein, die in der deutschen Küche selten auf den Teller kommen, nämlich Leber und Herz, gekocht in einem Reisbrei mit Hühnerbrühe. Der Reis köchelt fast eine Stunde, bis er breiig wird, während Leber und Herz separat angebraten und erst danach untergerührt werden. Fischsauce, Salz und Pfeffer geben dem Brei die nötige Würze. Serviert … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Vietnam: Chao Long (Rezept)
Nationalgericht Vietnam: Banh Trang Nuong (Rezept)
Reispapier, kurz in der Pfanne geröstet und mit Ei, Käse und Wurst belegt, ergibt Banh Trang Nuong, in Vietnam auch als Reispapierpizza bekannt. Ei und Käse verbinden sich beim Braten mit dem knusprig gewordenen Reispapier zu einer festen Schicht, die beim Falten nicht auseinanderbricht. Frühlingszwiebeln und etwas Sriracha sorgen für Schärfe. In wenigen Minuten steht … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Vietnam: Banh Trang Nuong (Rezept)