Ähnlich wie russische Blini, nur etwas dicker und ohne Hefeteig-Wartezeit, sind Oladi kleine ukrainische Pfannkuchen aus einem Teig mit Joghurt oder Milch. In der Ukraine gehören sie zum Frühstück, oft mit Honig, Sauerrahm oder Marmelade serviert. Der Teig braucht keine Ruhezeit und ist in fünf Minuten gerührt. Tipp: Hier gibt es 104 weitere … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ukraine: Oladi (Rezept)
Nationalgericht Ukraine
Kartoffeln, Getreide, Pilze und Rote Bete – aus einfachen Zutaten macht die ukrainische Küche große Wohlfühlgerichte. Knusprige Kartoffelpuffer wie Deruny gehören mit Schmand auf jeden Familientisch, luftige Hefebrötchen namens Pampushky begleiten mit Knoblauchöl den berühmten Borschtsch. Deftiges hat Tradition: Holodets, eine kräftige Fleischsülze, darf an Feiertagen nicht fehlen, und gefüllte Röllchen wie Zrazy mit Fleisch zeigen die Liebe zu aufwendiger Hausmannskost. Buchweizen und andere Grützen sind als Kasha mit Pilzen ein Alltagsklassiker. Gastfreundschaft heißt in der Ukraine: Der Tisch biegt sich. Über 100 Rezepte dieser osteuropäischen Küche stehen hier bereit – Schritt für Schritt zum Nachkochen erklärt.
Was ist das Nationalgericht der Ukraine?
Das Nationalgericht der Ukraine ist Borschtsch. Die UNESCO hat 2022 die ukrainische Borschtsch-Kochkultur in ihre Liste des dringend zu erhaltenden Kulturerbes aufgenommen. Die Suppe aus Roter Bete, Kohl, Kartoffeln und meist Rindfleisch hat Hunderte Varianten, in fast jeder Region und Familie kocht man sie anders. Die rote Farbe kommt von der Roten Bete, die Säure von etwas Essig oder vergorener Rote-Bete-Brühe. Auf den Teller kommen ein Löffel Smetana und Pampushky mit Knoblauch. Gleich danach nennen viele Warenyky, Teigtaschen mit Kartoffeln, Quark oder Kirschen. Als Symbol gilt außerdem Salo, gesalzener Rückenspeck, dünn aufgeschnitten auf Roggenbrot.
Was isst man in der Ukraine?
Gekocht wird mit dem, was auf den schwarzen Böden wächst. Weizen, Buchweizen, Kartoffeln, Kohl und Rote Bete sind die Grundlage, dazu Schwein, Pilze und reichlich Dill. Buchweizen heißt Hretschka und kommt als Beilage oder als einfaches Hauptgericht wie Hrechka mit Zwiebeln auf den Tisch. Smetana gehört zu fast allem. In den Karpaten kochen die Huzulen Banosh, einen Maisbrei mit Schafskäse und Grieben. Am Heiligabend stehen traditionell zwölf fleischlose Gerichte auf dem Tisch, das erste ist Kutia aus Weizen, Mohn und Honig. Im Sommer ersetzt kalter Borschtsch, Kholodnyk, die heiße Suppe.
Beliebte Rezepte aus der Ukraine
Nationalgericht Ukraine: Lyman Chlieb (Rezept)
Lyman Chlieb ist ein Roggenbrot auf Sauerteigbasis, wie es in der Ukraine zu fast jeder Mahlzeit gehört. Aus Roggenmehl, Wasser, Sauerteigstarter und etwas Honig entsteht ein kräftiger, leicht säuerlicher Teig, der geht, geknetet und gebacken wird. Von der ersten Kneteinheit bis zum fertigen Brot vergehen gut drei Stunden, die meiste Zeit davon Ruhezeit. Tipp: … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ukraine: Lyman Chlieb (Rezept)
Nationalgericht Ukraine: Rybka Pod Shuboi (Rezept)
Nationalgericht Ukraine: Rybka Pod Shuboi (Rezept) Zu Feiertagen kommt in der Ukraine oft Rybka Pod Shuboi auf den Tisch, ein Auflauf, der an die bekannte Heringssalat-Schube erinnert, nur warm serviert. Fischfilet liegt unter Schichten aus Zwiebeln, geraspelten Karotten und Roter Bete, die eine dicke Mayonnaisehaube abschließt. Im Ofen verschmelzen die Farben zu … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ukraine: Rybka Pod Shuboi (Rezept)
Nationalgericht Ukraine: Salo (Rezept)
Nationalgericht Ukraine: Salo (Rezept) Salo, das nationaltimierte Gericht der Ukraine, verkörpert den unverwechselbaren Geschmack des Landes und seine kulinarische Tradition. Diese schmackhafte Speise aus gepökeltem Schweineschmalz, oft verfeinert mit Gewürzen und Knoblauch, wird gerne in dünnen Scheiben genossen. Serviert auf Roggenbrot oder als Teil eines … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ukraine: Salo (Rezept)
Nationalgericht Ukraine: Borschtsch mit Speck (Rezept)
Nationalgericht Ukraine: Borschtsch Mit Speck (Rezept) Die tiefrote Farbe dieser Suppe kommt allein von der Roten Bete, die zusammen mit Karotte, Zwiebel und Kartoffel in einer Speckbrühe köchelt. Essig und eine Prise Zucker balancieren die erdige Süße der Rübe aus. In etwa einer Stunde ist der Borschtsch fertig und wird traditionell mit frischem Dill bestreut, je … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ukraine: Borschtsch mit Speck (Rezept)