Nationalgericht Ukraine: Borschtsch mit Speck (Rezept)

Die tiefrote Farbe dieser Suppe kommt allein von der Roten Bete, die zusammen mit Karotte, Zwiebel und Kartoffel in einer Speckbrühe köchelt. Essig und eine Prise Zucker balancieren die erdige Süße der Rübe aus. In etwa einer Stunde ist der Borschtsch fertig und wird traditionell mit frischem Dill bestreut, je nach Familie mit einem Klecks saurer Sahne.

Tipp: Hier gibt es 104 weitere Rezepte aus Ukraine.

Anzeige

Vorstellung Borschtsch mit Speck

Borschtsch zählt zu den bekanntesten Gerichten der Ukraine, wobei sich das Rezept von Familie zu Familie und von Region zu Region unterscheidet. In dieser Variante liefert Speck die Fettbasis und einen rauchigen Grundton, bevor Zwiebel, Karotte und Knoblauch mitgebraten werden. Rote Bete und Kartoffeln kommen anschließend dazu, aufgegossen mit Brühe, Essig und etwas Zucker. Nach 30 bis 40 Minuten Köcheln sind Gemüse und Rübe weich, die Farbe hat sich tief in die Brühe gezogen. Frischer Dill zum Servieren bringt eine grüne, leicht bittere Note gegen die Süße der Rübe.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 300 g Rote Bete
• 1 große Karotte
• 1 Zwiebel
• 1 Kartoffel
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Speck
• 1 Liter Gemüse- oder Fleischbrühe
• 2 EL Essig
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Dill zur Garnierung

Einkaufen der Zutaten

Um einen Borschtsch zuzubereiten, ist es wichtig, die besten Zutaten zu wählen. Besuchen Sie den lokalen Markt oder den Supermarkt und achten Sie auf frische Gemüse und Gewürze. Besonders bei der roten Bete sollten Sie darauf achten, dass sie fest und unbeschädigt ist, um den besten Geschmack zu garantieren. Die Auswahl des Specks kann ebenfalls variieren, je nach persönlichem Geschmack; es empfiehlt sich, auf eine hochwertige Qualität zu setzen, um das Gericht zu verfeinern.

Vorbereitung des Gerichts

Die Vorbereitung für den Borschtsch ist ein wesentlicher Teil der Zubereitung und beeinflusst das Endergebnis der Suppe. Beginnen Sie damit, das Gemüse gründlich zu waschen und zu schälen; die Rote Bete sollte dabei als erste verarbeitet werden, da sie färbende Eigenschaften hat. Schneiden Sie das Gemüse in kleine Würfel oder Streifen für eine gleichmäßige Garzeit. Vergessen Sie nicht, alles parat zu haben, bevor Sie mit dem Kochen anfangen, um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten.

Anleitung für die Zubereitung

1. Den Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze anbraten, bis er knusprig ist.
2. Zwiebel, Karotte und Knoblauch hinzufügen und anschwitzen, bis sie weich werden.
3. Die Rote Bete und Kartoffeln hinzufügen und kurz mit anbraten.
4. Die Brühe dazugießen, Essig und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen.
5. Die Hitze reduzieren und die Suppe 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit frischem Dill garnieren.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Borschtsch ist von Natur aus ein Gericht, das glutenfrei und laktosefrei ist, solange Sie keinen Laktose enthaltenen Speck verwenden. Sie können den Speck auch durch eine andere proteinreiche Zutat wie Tofu oder Tempeh ersetzen, um das Gericht für Veganer geeignet zu machen. Die Brühe, die Sie verwenden, sollte ebenfalls glutenfrei sein. Achten Sie darauf, alle verarbeiteten Zutaten zu überprüfen, um sicherzustellen, dass sie keine versteckten Gluten– oder Milchprodukte enthalten.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Für Veganer und Vegetarier kann Borschtsch leicht angepasst werden, indem der Speck durch geräucherten Tofu oder Seitan ersetzt wird. Eine selbstgemachte Gemüsebrühe bietet eine gute Basis, um die Aromen zu intensivieren. Außerdem können Sie das Gericht mit Bohnen oder Linsen ergänzen, um eine proteinreiche Variante zu erhalten. Denken Sie daran, die Gewürze und Kräuter nach Geschmack anzupassen, um ein vollmundiges Aroma zu erzielen.

Weitere Tipps und Tricks

Das Geheimnis eines großartigen Borschtsch liegt in der Langsamkeit – lassen Sie sich Zeit beim Kochen, um die Aromen vollständig zu entfalten. Verwenden Sie am besten frische Kräuter und Gewürze, um der Suppe eine lebendige Frische zu verleihen. Außerdem können die Aromen sich noch besser entwickeln, wenn Sie den Borschtsch einen Tag im Voraus zubereiten und ihn im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach wieder aufwärmen, und er wird noch schmackhafter sein.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Das Schöne am Borschtsch ist, dass er sehr anpassbar ist. Wenn Sie beispielsweise scharfe Speisen mögen, können Sie Chili oder Pfeffer hinzufügen, um zusätzliche Würze zu erhalten. Für eine cremigere Konsistenz können Sie einen Schuss pflanzliche Sahne hinzufügen. Auch die Gemüsebestandteile können variieren; versuchen Sie es mit Sellerie oder Kohl, um eine andere Geschmacksrichtung zu erzeugen, die Ihren Vorlieben entspricht.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Wenn Ihnen eine Zutat fehlt, gibt es oft alternativen, die Sie verwenden können, ohne das Gericht zu ruinieren. Statt roter Bete können Sie beispielsweise gelbe Bete verwenden, was eine interessante Variation mit einem anderen Geschmack bietet. Anstelle von Speck können Sie auch Räuchertofu verwenden; es verleiht dem Gericht ein ähnliches Aroma. Passen Sie einfach die Kochzeit an, um die unterschiedlichen Texturen zu berücksichtigen.

Ideen für passende Getränke

Um Ihr Borschtsch-Gericht zu begleiten, eignen sich verschiedene Getränke gut. Ein trockener Weißwein bietet eine erfrischende Ergänzung und unterstreicht die Aromen der Suppe. Für eine alkoholfreie Option probieren Sie ein erfrischendes Spritzgetränk oder einen fruchtigen Eistee. Moscato oder rosé Weine harmonieren ebenfalls excellently mit der Süße der roten Bete, während sie die herzhafte Brühe gut ausbalancieren.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Die Präsentation Ihres Borschtsch trägt erheblich dazu bei, das Gericht ansprechend zu gestalten. Servieren Sie die Suppe in tiefen, bunten Schalen, um die leuchtende Farbe zu betonen. Ein Klecks pflanzlicher oder saurer Sahne oben drauf sorgt für einen schönen optischen Akzent. Garnieren Sie die Suppe mit frisch gehacktem Dill oder Petersilie, um Geschmack hinzuzufügen und die optische Attraktivität zu erhöhen.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Borschtsch hat eine lange und reiche Geschichte, die tief mit der ukrainischen Kultur verwurzelt ist. Seine Ursprünge reichen bis ins 14. Jahrhundert zurück, als es als einfaches Gericht für ländliche Arbeiter serviert wurde. Im Laufe der Zeit entwickelte sich Borschtsch zu einem festlichen Gericht, das bei besonderen Anlässen wie Hochzeiten und Feiern präsentiert wurde. Die Zubereitung und die Zutaten variieren von Region zu Region, was die kulturelle Vielfalt der Ukraine widerspiegelt.

Weitere Rezeptvorschläge

• Wie wäre es mit einer vegetarischen Version von Borschtsch mit Kichererbsen?
• Rote-Bete-Salat passt als Beilage zum Borschtsch.
• Borschtsch mit Rindfleisch
• Borschtsch mit Rote Bete

Noch mehr Ideen: 104 weitere Rezepte aus Ukraine entdecken.

Zusammenfassung: Borschtsch mit Speck

Borschtsch mit Speck ist eine herzhafte Rote-Bete-Suppe mit rauchigem Grundton, typisch für die ukrainische Küche. Er lässt sich gut vorkochen, da er am zweiten Tag noch runder schmeckt, und friert sich problemlos portionsweise ein.