Nationalgericht Aserbaidschan: Makhmud (Rezept) Makhmud ist ein aserbaidschanisches Schmorgericht aus Rind oder Lamm, das mit Zwiebeln, Tomaten und Paprika in einer würzigen Sauce gart. Kreuzkümmel und Paprikapulver geben dem Fleisch seine warme, leicht rauchige Note, während frische Kräuter für Frische sorgen. Serviert wird es meist zu Reis oder Brot, … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Aserbaidschan: Makhmud (Rezept)
Nationalgericht Aserbaidschan
Am Schnittpunkt von Orient und Kaukasus gelegen, setzt Aserbaidschan auf Reis, Lammfleisch, Auberginen und frische Kräuter. Dolma, mit Hackfleisch gefüllte Wein- oder Kohlblätter, gehört zu den bekanntesten Gerichten der aserbaidschanischen Küche und wird in unzähligen Varianten zubereitet. Auberginen kommen als Badimcan in vielen Formen auf den Tisch, während Tarator als kalte Joghurtsuppe an heißen Tagen erfrischt. Regionale Spezialitäten wie Kürdü ergänzen das herzhafte Repertoire. Dazu trinkt man schwarzen Tee aus birnenförmigen Gläsern, oft mit Marmelade statt Zucker. Über 90 Rezepte laden ein, diese Küche zwischen Kaspischem Meer und Bergen zu entdecken – Schritt für Schritt erklärt.
Was ist das Nationalgericht von Aserbaidschan?
In Aserbaidschan gilt Plov als Nationalgericht, und zwar in Dutzenden Varianten. Anders als in Zentralasien wird der Reis getrennt gegart und erst auf dem Teller mit dem Belag zusammengebracht. Der Belag heißt Khurush und besteht aus Lamm, Huhn oder getrockneten Früchten. Unter dem Reis liegt oft ein knuspriger Boden aus Lavasch oder Teig, der Qazmaq. Zu Hochzeiten und zu Nouruz kommt gern der süße Şirin Plov mit Kastanien, Rosinen und Aprikosen auf den Tisch. Der zweite große Kandidat ist Dolma. Die Tradition, Dolma zuzubereiten und zu teilen, hat die UNESCO 2017 als immaterielles Kulturerbe Aserbaidschans anerkannt. Gefüllt werden Weinblätter, Kohl, Auberginen, Tomaten und Paprika.
Was isst man in Aserbaidschan?
Gekocht wird mit viel Lamm, Reis, Auberginen, Joghurt und frischen Kräutern. Dill, Koriander, Minze und Estragon liegen oft bündelweise roh neben dem Essen und werden dazu gegessen. Safran und Sumach färben und säuern. Zum Frühstück gibt es Brot, Schafskäse, Butter, Honig und Tee. Eine Spezialität für zwischendurch sind Qutab, dünne Teigfladen mit Kräutern, Kürbis oder Fleisch. Die Regionen unterscheiden sich deutlich. In Scheki kocht man Piti nach Scheki-Art im Tontopf, mit Lamm, Kichererbsen und Safran. Lənkəran im Süden ist für Levengi bekannt, Fisch oder Huhn mit einer Füllung aus Walnüssen und Zwiebeln. Am Kaspischen Meer gehört Stör auf den Grill. Getrunken wird schwarzer Tee aus kleinen birnenförmigen Gläsern.
Beliebte Rezepte aus Aserbaidschan
Nationalgericht Aserbaidschan: Qübbə (Rezept)
Nationalgericht Aserbaidschan: Qübbə (Rezept) Qübbə sind aserbaidschanische Teigtaschen aus Mehl und Wasser, gefüllt mit gehacktem Rind- oder Lammfleisch, Reis und frischen Kräutern und in Öl goldbraun gebraten. Der Teig braucht vor dem Ausrollen etwas Ruhezeit, die Füllung ist schnell vermengt. Serviert werden sie warm, als Hauptgericht oder kleine … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Aserbaidschan: Qübbə (Rezept)
Nationalgericht Aserbaidschan: Piti Sheki Art (Rezept)
Nationalgericht Aserbaidschan: Piti Sheki Art (Rezept) In der Stadt Sheki wird Piti traditionell im Tontopf gegart, was dem Eintopf aus Lamm, Kartoffeln und Karotten seinen charakteristischen Geschmack gibt. Kurkuma, Paprika und Kreuzkümmel ziehen während der langen Garzeit von rund zwei Stunden vollständig in das Fleisch ein. Am Ende ist das Lamm butterzart und die … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Aserbaidschan: Piti Sheki Art (Rezept)
Nationalgericht Aserbaidschan: Süzmə (Rezept)
Nationalgericht Aserbaidschan: Süzmə (Rezept) Wenn Joghurt über Nacht durch ein Tuch abtropft, bleibt eine dicke, streichfähige Masse zurück, die in Aserbaidschan als Süzmə bekannt ist. Der Vorgang braucht keine Hitze und kaum Zutaten, nur Zeit im Kühlschrank. Mit Salz, Knoblauch und frischen Kräutern verfeinert, wird aus dem festen Joghurt ein Dip, der an Frischkäse … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Aserbaidschan: Süzmə (Rezept)
Nationalgericht Aserbaidschan: Qutab (Rezept)
Qutab sind dünn ausgerollte Teigtaschen, gefüllt mit Hackfleisch, Zwiebeln und einer großzügigen Menge frischer Kräuter wie Koriander, Petersilie und Dill. Anders als viele Teigtaschen werden sie nicht frittiert, sondern in der Pfanne trocken oder mit wenig Öl gebacken, bis sie goldbraune Flecken bekommen. Serviert werden sie warm mit Joghurt oder einer scharfen … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Aserbaidschan: Qutab (Rezept)