Nationalgericht Aserbaidschan: Bastirma Plov (Rezept) Zu besonderen Anlässen kommt in Aserbaidschan oft Plov auf den Tisch, ein Reisgericht mit langer Tradition, und Bastirma Plov ist eine herzhafte Variante davon. Lamm- oder Rindfleisch wird mit Kreuzkümmel und Paprika gewürzt, langsam gegart und anschließend mit dem Reis vereint. Getrocknete Früchte und Nüsse als … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Aserbaidschan: Bastirma Plov (Rezept)
Nationalgericht Aserbaidschan
Am Schnittpunkt von Orient und Kaukasus gelegen, setzt Aserbaidschan auf Reis, Lammfleisch, Auberginen und frische Kräuter. Dolma, mit Hackfleisch gefüllte Wein- oder Kohlblätter, gehört zu den bekanntesten Gerichten der aserbaidschanischen Küche und wird in unzähligen Varianten zubereitet. Auberginen kommen als Badimcan in vielen Formen auf den Tisch, während Tarator als kalte Joghurtsuppe an heißen Tagen erfrischt. Regionale Spezialitäten wie Kürdü ergänzen das herzhafte Repertoire. Dazu trinkt man schwarzen Tee aus birnenförmigen Gläsern, oft mit Marmelade statt Zucker. Über 90 Rezepte laden ein, diese Küche zwischen Kaspischem Meer und Bergen zu entdecken – Schritt für Schritt erklärt.
Was ist das Nationalgericht von Aserbaidschan?
In Aserbaidschan gilt Plov als Nationalgericht, und zwar in Dutzenden Varianten. Anders als in Zentralasien wird der Reis getrennt gegart und erst auf dem Teller mit dem Belag zusammengebracht. Der Belag heißt Khurush und besteht aus Lamm, Huhn oder getrockneten Früchten. Unter dem Reis liegt oft ein knuspriger Boden aus Lavasch oder Teig, der Qazmaq. Zu Hochzeiten und zu Nouruz kommt gern der süße Şirin Plov mit Kastanien, Rosinen und Aprikosen auf den Tisch. Der zweite große Kandidat ist Dolma. Die Tradition, Dolma zuzubereiten und zu teilen, hat die UNESCO 2017 als immaterielles Kulturerbe Aserbaidschans anerkannt. Gefüllt werden Weinblätter, Kohl, Auberginen, Tomaten und Paprika.
Was isst man in Aserbaidschan?
Gekocht wird mit viel Lamm, Reis, Auberginen, Joghurt und frischen Kräutern. Dill, Koriander, Minze und Estragon liegen oft bündelweise roh neben dem Essen und werden dazu gegessen. Safran und Sumach färben und säuern. Zum Frühstück gibt es Brot, Schafskäse, Butter, Honig und Tee. Eine Spezialität für zwischendurch sind Qutab, dünne Teigfladen mit Kräutern, Kürbis oder Fleisch. Die Regionen unterscheiden sich deutlich. In Scheki kocht man Piti nach Scheki-Art im Tontopf, mit Lamm, Kichererbsen und Safran. Lənkəran im Süden ist für Levengi bekannt, Fisch oder Huhn mit einer Füllung aus Walnüssen und Zwiebeln. Am Kaspischen Meer gehört Stör auf den Grill. Getrunken wird schwarzer Tee aus kleinen birnenförmigen Gläsern.
Beliebte Rezepte aus Aserbaidschan
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Hühner- oder Lammfleisch bildet die Basis von Ovdukh, geschmort mit Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika in einer kurzen Brühe. Nach dem Anbraten braucht das Gericht knapp eine halbe Stunde auf kleiner Flamme, bis das Fleisch weich ist. Wer Lamm statt Huhn nimmt, sollte etwas mehr Zeit einplanen. Frische Kräuter kommen erst zum Schluss dazu, damit sie ihr … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Aserbaidschan: Ovdukh (Rezept)
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Nationalgericht Aserbaidschan: Təndir Çörəyi (Rezept) In einem Lehmofen, dem Təndir, wird in Aserbaidschan seit Generationen Fladenbrot gebacken, dessen Name Təndir Çörəyi wörtlich Tandoor-Brot bedeutet. Der Teig besteht nur aus Mehl, Wasser, Hefe, Zucker und Salz und geht rund eine Stunde, bevor er in Fladen geformt und gebacken wird. Optional bestreut man die … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Aserbaidschan: Təndir Çörəyi (Rezept)
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Nationalgericht Aserbaidschan: Kabab (Rezept) Kabab bezeichnet in Aserbaidschan reine Fleischspieße, anders als Shashlik kommt hier kein Gemüse mit auf den Spieß. Lamm- oder Rindfleisch zieht zwei bis drei Stunden in einer Marinade aus Olivenöl, Paprika, Kreuzkümmel und frischen Kräutern, bevor es bei hoher Hitze gegrillt wird. Das Ergebnis ist außen kräftig geröstet … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Aserbaidschan: Kabab (Rezept)
Nationalgericht Aserbaidschan: Göyərti Plov (Rezept)
Nationalgericht Aserbaidschan: Göyərti Plov (Rezept) Göyərti bedeutet Kräuter, und bei diesem Plov bestimmen sie den Geschmack weit über die übliche Rolle als Garnitur hinaus. Petersilie, Koriander und Dill werden in großer Menge unter den Reis gemischt, dazu kommt Fleisch, meist Lamm oder Rind, gewürzt mit Kurkuma. Das Ergebnis ist ein grün durchzogener Reis mit … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Aserbaidschan: Göyərti Plov (Rezept)