Katsuobushi sind hauchdünn gehobelte Flocken aus getrocknetem, fermentiertem und geräuchertem Bonito, ein Prozess, der in Japan traditionell mehrere Monate dauert und industriell hergestellt wird. Zu Hause verwendet man die fertigen Flocken vor allem für Dashi, die Basisbrühe der japanischen Küche. Zusammen mit Kombu-Alge ziehen sie in Wasser den … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Japan: Katsuobushi (Rezept)
Beilagen
Nationalgericht Ägypten: Laban (Rezept)
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Laban ist im Grunde ägyptischer Trinkjoghurt oder eine dickere Joghurtsauce, je nachdem, wie viel Wasser man einrührt. Joghurt wird mit gehacktem Knoblauch, Salz und Zitronensaft verrührt, bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnt. Frische Minze oder Dill kommen zum Garnieren obenauf. Gekühlt schmeckt er am besten, vor allem zu würzigeren … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ägypten: Laban (Rezept)
Nationalgericht Gabun: Akassa (Rezept)
Akassa ähnelt auf den ersten Blick einer festen Maispolenta, unterscheidet sich aber durch eine lange Fermentation von zwölf bis vierundzwanzig Stunden, die dem Maismehl eine leicht säuerliche Note gibt. In Gabun dient die cremige Masse als neutrale Grundlage, zu der Fisch, Gemüse oder Fleisch gereicht werden. Die eigentliche Kochzeit danach beträgt nur … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Gabun: Akassa (Rezept)
Nationalgericht Albanien: Karrota me Salcë (Rezept)
Nationalgericht Albanien: Karrota Me Salcë (Rezept) Als Beilage oder leichtes Hauptgericht dient in Albanien oft Karrota me Salcë, gekochte Karotten in einer würzigen Zwiebel-Paprika-Sauce. Die Süße der Karotten trifft dabei auf die milde Schärfe des Paprikapulvers. Zunächst werden die Karotten weich gekocht, dann in der Sauce weitergezogen. Fertig ist alles … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Albanien: Karrota me Salcë (Rezept)
Nationalgericht Mali: Légumes sautés (Rezept)
Nationalgericht Mali: Légumes Sautés (Rezept) Wenn in Mali schnell etwas Gesundes auf den Tisch soll, landet oft eine Pfanne Légumes sautés darauf. Karotten, Zucchini und Paprika werden nacheinander angebraten, damit jedes Gemüse seinen Biss behält. Zwiebel und Knoblauch geben die Grundwürze, mehr braucht das Gericht nicht. In etwa 20 Minuten ist die Pfanne … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mali: Légumes sautés (Rezept)