Nationalgericht Mali: Sauce épinards (Rezept) Sauce épinards bringt frischen Spinat, geröstete Erdnüsse und eine Portion Schärfe in einer Pfanne zusammen. In Mali dient sie meist als Beilage zu Reis oder Fufu. Zwiebel und Knoblauch werden angeschwitzt, dann kommt der Spinat dazu, bis er zusammenfällt. Erdnüsse und Chilipaste geben der Sauce ihren kräftigen … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mali: Sauce épinards (Rezept)
Nationalgericht Mali
Hirse, Reis und Erdnüsse gehören zu den Grundpfeilern der malischen Küche, die in den fruchtbaren Regionen entlang des Niger ihre Wurzeln hat. Ein Klassiker ist Tiga Dégué, ein sämiger Eintopf auf Erdnussbasis, der mit Fleisch oder Gemüse zubereitet und zu Reis gereicht wird. Süßes Gebäck wie Gâteau de mil zeigt, wie vielseitig Hirse in Mali verarbeitet wird, während erfrischender Jus de gingembre als scharf-süßes Ingwergetränk viele Mahlzeiten begleitet. Auch Spezialitäten der westafrikanischen Nachbarn wie Attiéké aus Maniok haben ihren festen Platz. Gekocht wird oft über offenem Feuer, in großen Töpfen und für die ganze Familie. Über 60 Rezepte laden zum Entdecken dieser Esskultur ein.
Was ist das Nationalgericht von Mali?
Mali hat kein offizielles Nationalgericht, doch ein Gericht nennen die meisten zuerst. Tiga Dégué, auch Tiguadégué geschrieben, ist ein Eintopf mit Erdnusssauce. Tiga heißt auf Bambara Erdnuss. Die Sauce kocht man aus gerösteter Erdnusspaste, Tomaten und Zwiebeln, dazu kommen Rind, Lamm oder Huhn, auf dem Land auch nur Gemüse. Serviert wird mit weißem Reis. Ähnliche Erdnusseintöpfe gibt es in ganz Westafrika, etwa als Mafé im Senegal. Zweiter Kandidat ist Riz au gras, Reis, der in einer fetten Tomatensauce mit Fleisch gart und an Festen in großen Töpfen für viele Gäste gekocht wird. Im Alltag isst man oft schlicht Tô, einen festen Brei aus Hirse oder Sorghum mit Sauce.
Was isst man in Mali?
Grundlage sind Hirse, Sorghum, Reis und Mais. Im Süden und im Binnendelta des Niger baut man viel Reis an, im trockenen Norden dominieren Hirse und Milchprodukte der Viehhirten. Fonio, ein winziges Getreide mit nussigem Geschmack, wächst seit Jahrhunderten in der Region und wird wie Couscous gedämpft. Gegessen wird meist aus einer gemeinsamen Schüssel, mit der rechten Hand. Die Sauce entscheidet über das Gericht, ob mit Okra, Baobabblättern, Erdnuss oder Tomate. Aus dem Niger kommt Fisch, vor allem Nilbarsch, den die Malier Capitaine nennen, gegrillt als Brochettes de capitaine. Zum Trinken gibt es Ingwersaft, Bissap aus Hibiskusblüten und Dégué, Hirsekügelchen in gesüßtem Joghurt.
Beliebte Rezepte aus Mali
Nationalgericht Mali: Fufu mit Erdnusssoße (Rezept)
Cremig gestampfte Yamswurzel oder Maniok, dazu eine reichhaltige, würzig-nussige Sauce – Fufu mit Erdnusssoße ist ein Herzstück der westafrikanischen Küche und in Mali fester Bestandteil des Alltags. Die glatte, elastische Konsistenz des Fufu wird traditionell mit den Fingern zu kleinen Bällchen geformt und in die kräftige Erdnusssoße getunkt. Herzhaft, sättigend und … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mali: Fufu mit Erdnusssoße (Rezept)
Nationalgericht Mali: Tieboudienne (Rezept)
Nationalgericht Mali: Tieboudienne (Rezept) Tieboudienne kombiniert Reis, Fisch und buntes Gemüse in einem Topf und gilt über Mali hinaus in weiten Teilen Westafrikas als Nationalgericht, besonders im benachbarten Senegal. Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch bilden die Basis, danach kommen Karotte, Paprika und Aubergine dazu, bevor Reis und Fisch im selben Topf garen. … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mali: Tieboudienne (Rezept)
Nationalgericht Mali: Dakhin (Rezept)
Nationalgericht Mali: Dakhin (Rezept) Zum Alltagsessen wie zur Feier kommt in Mali oft Dakhin auf den Tisch, ein gewürzter Reis mit Hähnchen oder Gemüse. Kreuzkümmel und Paprikapulver geben dem Gericht seine warme, erdige Würze. Zwiebeln und Knoblauch werden zuerst angebraten, danach kommen Fleisch oder Gemüse und zuletzt der gedünstete Reis dazu. Von der … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mali: Dakhin (Rezept)
Nationalgericht Mali: Poisson braisé (Rezept)
Nationalgericht Mali: Poisson Braisé (Rezept) In Mali kommt der ganze Fisch mit Haut auf den Grill, eingerieben mit Limettensaft, Knoblauch, Paprika und Kreuzkümmel. Poisson braisé bezeichnet dieses Gericht, das trotz des Namens gegrillt statt geschmort wird. Tilapia oder Dorade eignen sich gut, weil ihr festes Fleisch das kräftige Würzen verträgt. Nach etwa fünf bis … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mali: Poisson braisé (Rezept)