Merkén ist ein Gewürz aus geräucherten, getrockneten Ají-Chilis, oft ergänzt um gerösteten Koriandersamen und Salz, wie er in der Mapuche-Küche Südchiles seit langem verwendet wird. Hier dient er als Basis für eine Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch, mit der Fleisch vor dem Anbraten gewürzt wird. Rauchig und mittelscharf zugleich, passt Merkén zu … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Chile: Merken (Rezept)
Beilagen
Nationalgericht Libanon: Batata Harra (Rezept)
Nationalgericht Libanon: Batata Harra (Rezept) Kartoffeln, im Ofen geröstet und mit Knoblauch, Harissa und Paprikapulver gewürzt, ergeben im Libanon Batata Harra. Der Name bedeutet so viel wie scharfe Kartoffel, und die Schärfe kommt tatsächlich von der Harissa-Paste. Frischer Koriander wird erst nach dem Rösten untergemischt, damit er nicht welkt. Serviert wird das … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Libanon: Batata Harra (Rezept)
Nationalgericht Ghana: Sweet Potato Fufu (Rezept)
Nationalgericht Ghana: Sweet Potato Fufu (Rezept) In Ghana kommt Fufu meist zusammen mit einem kräftigen Eintopf auf den Tisch, gedacht zum Eintunken statt zum separaten Essen. Sweet Potato Fufu ersetzt dabei die traditionelle Maniok- oder Kochbananenbasis durch Süßkartoffeln und bringt so eine natürliche Süße mit. Gekocht, gestampft und zu einer … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ghana: Sweet Potato Fufu (Rezept)
Nationalgericht Botswana: Curried Cabbage (Rezept)
Nationalgericht Botswana: Curried Cabbage (Rezept) Anders als klassisches gedünstetes Kraut bekommt Curried Cabbage durch Currypulver und Kreuzkümmel eine deutlich würzigere Note. Zwiebel und Knoblauch werden angebraten, dann kommen die Gewürze und der fein gehobelte Weißkohl dazu, mit etwas Wasser oder Brühe gedämpft. Nach 15 bis 20 Minuten zugedeckten Köchelns ist … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Botswana: Curried Cabbage (Rezept)
Nationalgericht Trinidad und Tobago: Cornmeal Cou-Cou (Rezept)
Nationalgericht Trinidad Und Tobago: Cornmeal Cou-Cou (Rezept) Cornmeal Cou-Cou verbindet Maismehl mit Okra zu einer dickflüssigen Masse, die klassisch neben Fisch auf dem Teller landet. Beim Rühren bindet die Okra die Flüssigkeit und gibt dem Brei seine leicht schleimige Textur. Zehn Minuten Rühren am Herd reichen, bis die Konsistenz stimmt. Wichtig ist dabei, … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Trinidad und Tobago: Cornmeal Cou-Cou (Rezept)