Merkén ist ein Gewürz aus geräucherten, getrockneten Ají-Chilis, oft ergänzt um gerösteten Koriandersamen und Salz, wie er in der Mapuche-Küche Südchiles seit langem verwendet wird. Hier dient er als Basis für eine Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch, mit der Fleisch vor dem Anbraten gewürzt wird. Rauchig und mittelscharf zugleich, passt Merkén zu … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Chile: Merken (Rezept)