Nationalgericht Deutschland: Kassler (DDR Rezept) Kassler ist gepökeltes und meist leicht geräuchertes Schweinefleisch, das schon durch die Verarbeitung einen kräftigen, salzigen Grundgeschmack mitbringt. In der DDR-Küche kam es oft aus Nacken oder Kotelett und wurde nicht scharf gebraten, sondern in Brühe mit Zwiebeln sanft gezogen. Weil das Fleisch durch das Pökeln … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Deutschland: Kassler (DDR Rezept)
Nationalgericht Deutschland: Reiseintopf (DDR Rezept)
Nationalgericht Deutschland: Reiseintopf (DDR Rezept) Reis, Suppengemüse und eine Scheibe Wurst in einer würzigen Brühe ergeben den Reiseintopf nach DDR-Rezept, ein einfaches Eintopfgericht für den Alltag. Tomatenmark wird kurz angeröstet, bevor die Brühe dazukommt, das gibt Farbe und Tiefe. Der Reis gart direkt im Topf mit und bindet die Suppe von selbst. In etwa 25 … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Deutschland: Reiseintopf (DDR Rezept)
Nationalgericht Deutschland: Griebenschmalz (DDR Rezept)
Nationalgericht Deutschland: Griebenschmalz (DDR Rezept) Rückenspeck oder Flomen wird bei niedriger Hitze langsam ausgelassen, bis das Fett flüssig ist und die Fleischreste zu knusprigen Grieben schrumpfen. Aus diesem Vorgang entsteht Griebenschmalz, ein Brotaufstrich, der in der DDR-Küche zur Brotzeit-Ausstattung gehörte. Zwiebeln und optional Apfel kommen erst … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Deutschland: Griebenschmalz (DDR Rezept)
Nationalgericht Deutschland: Szegediner Gulasch (DDR Rezept)
Nationalgericht Deutschland: Szegediner Gulasch (DDR Rezept) Szegediner Gulasch aus der DDR-Küche verbindet geschmortes Schweinefleisch mit Sauerkraut und einer sämigen Paprika-Sauce. Das Kraut nimmt beim langen Schmoren die Würze auf und verliert seine Schärfe, während das Fleisch butterzart wird. Mit saurer Sahne verfeinert und zu Kartoffeln oder Knödeln serviert, … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Deutschland: Szegediner Gulasch (DDR Rezept)
Nationalgericht Deutschland: Hühnerfrikassee (DDR Rezept)
Nationalgericht Deutschland: Hühnerfrikassee Mit Kapern (DDR Rezept) Hühnerfrikassee mit Kapern stand in der DDR oft sonntags auf dem Tisch: zartes Hähnchenfleisch in einer hellen, cremigen Soße, dazu Erbsen, Möhren und der leicht säuerliche Biss der Kapern. Die Soße entsteht aus einer klassischen Mehlschwitze mit Brühe und etwas Sahne. Mit Reis oder Kartoffeln wird … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Deutschland: Hühnerfrikassee (DDR Rezept)