Nationalgericht Liberia: Cassava Leaf Soup (Rezept) Fein gehackte Maniokblätter geben dieser Suppe ihre dunkelgrüne Farbe und einen leicht erdig-bitteren Grundton, der von Palmöl und Cayennepfeffer ausbalanciert wird. Rind- oder Hühnerfleisch, manchmal ergänzt um etwas Speck, kocht darin über eine Stunde weich. Das Ergebnis ist eine kräftige, fast dickflüssige Suppe, … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Liberia: Cassava Leaf Soup (Rezept)
westafrikanische Küche
Nationalgericht Sierra Leone: Pepper Snail (Rezept)
Nationalgericht Sierra Leone: Pepper Snail (Rezept) Pepper Snail ist ein scharfes Straßengericht aus Sierra Leone, bei dem gegarte Schnecken in einer Sauce aus Chili, Zwiebeln und Ingwer geschwenkt werden. Palmöl gibt der Sauce Farbe und einen erdigen Grundgeschmack, frischer Koriander sorgt am Ende für etwas Frische. Vom Kochen der Schnecken bis zum fertigen Teller … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Sierra Leone: Pepper Snail (Rezept)
Nationalgericht Benin: Yams (Rezept)
Nationalgericht Benin: Yams (Rezept) Yams ist in Benin kein Beilagengemüse, sondern oft die Mahlzeit selbst, gekocht, gestampft oder in der Pfanne gebraten. Die Knolle braucht zum Garen kaum mehr als Wasser und Salz, zwanzig bis dreißig Minuten, bis sie weich genug zum Zerdrücken ist. Danach entscheidet die Zubereitung über die Textur, ob stückig und mit Öl … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Benin: Yams (Rezept)
Nationalgericht Togo: Zowè (Rezept)
Zowè besteht nur aus Maismehl, Wasser und einer Prise Salz, die zu einer glatten, elastischen Masse gekocht werden. Serviert wird sie mit würzigen Saucen oder Beilagen nach Wahl, die den eher neutralen Geschmack der Grundmasse ergänzen. In wenigen Minuten unter ständigem Rühren entsteht die typische Konsistenz. In Togo gehört das Gericht zu den einfachsten und am … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Togo: Zowè (Rezept)
Nationalgericht Sierra Leone: Coconut Jollof Rice (Rezept)
Nationalgericht Sierra Leone: Coconut Jollof Rice (Rezept) Jollof Rice gibt es in vielen westafrikanischen Varianten, diese Version aus Sierra Leone bindet den Reis mit Kokosmilch statt nur mit Tomatensauce. Zwiebel, Knoblauch und Tomaten werden angeschwitzt, der Reis kommt dazu, dann die Kokosmilch. Nach etwa 20 Minuten Köcheln ist der Reis gar und hat die Farbe der … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Sierra Leone: Coconut Jollof Rice (Rezept)