In Jordanien wird Matfuna gern zu größeren Anlässen aufgetischt, ursprünglich in einer speziellen Backform gegart. Die Hausküchenversion kommt mit einem einzigen Topf aus. Lammfleisch, Reis, Zwiebeln und Knoblauch köcheln zusammen mit Zimt, Kreuzkümmel und Paprika, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat, nach etwa vierzig Minuten am Herd ist das Gericht … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Jordanien: Matfuna (Rezept)
Lammfleisch
Nationalgericht Türkei: Alinazik Kebabı (Rezept)
Nationalgericht Türkei: Alinazik Kebabı (Rezept) Alinazik Kebabı verbindet gebratenes Lammhack mit einer cremigen Auberginenpaste und einer Schicht Joghurt darunter, ein Gericht aus der südtürkischen Küche rund um Gaziantep. Die Auberginen werden gegart und zerdrückt, das gewürzte Lamm separat angebraten und zum Schluss auf dem Joghurt angerichtet. Frisches … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Türkei: Alinazik Kebabı (Rezept)
Nationalgericht Vereinigte Arabische Emirate: Mashkhool (Rezept)
Bei Mashkhool zieht das Fleisch zunächst für sich, bevor der Reis im selben Topf dazukommt und die restliche Flüssigkeit aufnimmt. Lamm oder Rind wird mit Kreuzkümmel, Zimt, Kardamom und Kurkuma bis zu anderthalb Stunden weich geschmort. Erst danach folgt der Reis, der weitere zwanzig Minuten braucht. In den Emiraten ist es ein Gericht, das man an einem freien … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Vereinigte Arabische Emirate: Mashkhool (Rezept)
Nationalgericht Uruguay: Cazuela de Cordero (Rezept)
Nationalgericht Uruguay: Cazuela De Cordero (Rezept) Lammfleisch schmort hier zusammen mit Karotten, Kartoffeln und Paprika in Gemüsebrühe, gewürzt mit Kreuzkümmel und Paprikapulver. Cazuela de Cordero braucht anderthalb Stunden auf dem Herd, bis das Fleisch mürbe ist und sich fast von selbst löst. Traditionell wird der Eintopf im Tontopf zubereitet, was ihm seinen … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Uruguay: Cazuela de Cordero (Rezept)
Nationalgericht Jordanien: Samneh (Rezept)
Samneh ist eigentlich der Name für geklärte Butter, wie sie in der arabischen Küche vielfach zum Kochen verwendet wird, hier steht sie für ein damit geschmortes Fleischgericht. Lamm- oder Rindfleisch gart darin mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen wie Kreuzkümmel und Zimt langsam weich. Etwa anderthalb Stunden braucht das Fleisch, bis es mühelos zerfällt. Tipp: … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Jordanien: Samneh (Rezept)