Nationalgericht Türkei: Dövme Pilavı (Rezept) Wenn nur ein Topf zur Verfügung steht, ist Dövme Pilavı die pragmatische Wahl der türkischen Küche, denn Reis und Fleisch garen gemeinsam in derselben Brühe. Zwiebeln, Kreuzkümmel und Paprikapulver geben dem Ganzen Würze, ohne dass zusätzliche Töpfe nötig sind. Nach zwanzig Minuten Köcheln und ein paar Minuten Ruhezeit … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Türkei: Dövme Pilavı (Rezept)
Gewürze
Nationalgericht Turkmenistan: Garaköli Palaw (Rezept)
Nationalgericht Turkmenistan: Garaköli Palaw (Rezept) Zu Festen wird in Turkmenistan oft Garaköli Palaw aufgetragen, ein Reisgericht mit Lamm oder Rind, Karotten und einem ganzen Kopf Knoblauch, der zum Schluss auf dem Reis gedämpft wird. Kreuzkümmel und Koriander geben die Würze, das Fleisch wird vorher scharf angebraten. Von der ersten Zwiebel bis zum … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Turkmenistan: Garaköli Palaw (Rezept)
Nationalgericht Nigeria: Ukodo (Rezept)
Nationalgericht Nigeria: Ukodo (Rezept) Ukodo, auch Yam Pepper Soup genannt, verbindet weich gekochte Yamswurzeln mit einer scharf gewürzten Fleischbrühe. Rind- oder Hühnerfleisch brät zunächst mit Zwiebeln, Ingwer und Pfefferpaste an, bevor Wasser und später der Yam dazukommen. Die Schärfe kommt vor allem aus der Pfefferpaste und lässt sich nach Geschmack dosieren. … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Nigeria: Ukodo (Rezept)
Nationalgericht Marokko: Soupe aux Lentilles (Rezept)
Nationalgericht Marokko: Soupe Aux Lentilles (Rezept) Linsen bilden die Grundlage dieser marokkanischen Suppe, die mit Karotten, Sellerie und einer Prise Kreuzkümmel zu einer sättigenden Mahlzeit wird. Nach dreißig bis vierzig Minuten Köcheln sind die Linsen weich, ohne komplett zu zerfallen. Frische Petersilie kommt erst zum Schluss dazu und hält die Suppe optisch … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Marokko: Soupe aux Lentilles (Rezept)
Nationalgericht Gambia: Smoked Catfish Stew (Rezept)
Nationalgericht Gambia: Smoked Catfish Stew (Rezept) Geräucherter Wels gibt diesem Eintopf von Anfang an ein kräftiges Raucharoma, das durch Tomate, Paprika und Kreuzkümmel noch verstärkt wird. Zwiebel und Knoblauch werden goldbraun gebraten, bevor Tomate und Paprika dazukommen und zu einer dickeren Sauce einkochen. Der Fisch zieht am Ende nur noch zehn Minuten mit, … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Gambia: Smoked Catfish Stew (Rezept)