Nationalgericht Marokko: Zaalouk (Rezept) Auberginen und Tomaten, weichgekocht und mit Kreuzkümmel gewürzt, ergeben in Marokko den Dip namens Zaalouk. Er landet dort auf fast jedem Tisch, an dem Brot zum Eintunken bereitsteht, ob als Vorspeise oder kleine Beilage. Kalt oder warm schmeckt er beide Male gut, was ihn zu einem praktischen Rezept für den Alltag … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Marokko: Zaalouk (Rezept)
Auberginen
Nationalgericht Usbekistan: Badam Bademjan (Rezept)
Nationalgericht Usbekistan: Badam Bademjan (Rezept) Auberginen brauchen vor dem Braten eine halbe Stunde Geduld, gesalzen verlieren sie ihre Bitterstoffe. Genau darauf baut Badam Bademjan auf, ein usbekisches Gericht aus gebratenen Auberginenscheiben, gerösteten Walnüssen und Gewürzen wie Kreuzkümmel und Paprika. Serviert wird es meist lauwarm, als Beilage oder … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Usbekistan: Badam Bademjan (Rezept)
Nationalgericht Libyen: Mahshi (Rezept)
Nationalgericht Libyen: Mahshi (Rezept) Mahshi ähnelt der Dolma in der Grundidee, gefülltes Gemüse mit Hackfleisch und Reis, verzichtet aber auf die Tomatensauce beim Schmoren. Zucchini, Paprika oder Auberginen werden ausgehöhlt und mit einer Reis-Fleisch-Mischung befüllt, die mit Kreuzkümmel statt Zimt gewürzt ist. In wenig Wasser gart alles 30 bis 40 Minuten bei … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Libyen: Mahshi (Rezept)
Nationalgericht Libanon: Batenjen Raheb (Rezept)
Nationalgericht Libanon: Batenjen Raheb (Rezept) Der Name Batenjen Raheb bedeutet auf Arabisch etwa Auberginen des Mönchs, ein Hinweis auf die vegetarischen Wurzeln des Gerichts. Auberginen werden angebraten und mit einer Füllung aus Hackfleisch oder Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch und Tomate belegt. Im Ofen garen sie bei 180 Grad etwa eine halbe Stunde weiter. … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Libanon: Batenjen Raheb (Rezept)
Nationalgericht Iran: Malakeh Bademjan (Rezept)
Nationalgericht Iran: Malakeh Bademjan (Rezept) Auberginen bilden das Herz von Malakeh Bademjan, einem iranischen Schmorgericht, bei dem die Stücke in Olivenöl weich gebraten und mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch zu einer dicken Soße verkocht werden. Kreuzkümmel und Kurkuma sorgen für die Würze, frische Kräuter kommen erst zum Schluss dazu. Die Zubereitung dauert … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Iran: Malakeh Bademjan (Rezept)