Wenn in Malawi gegrillt wird, landet meist mariniertes Fleisch auf dem Rost, begleitet von Ugali oder Gemüse und dem Geruch von Rauch über der Glut. Kachoma bezeichnet genau dieses Grillgut, gewürzt mit Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Paprika und über offenem Feuer gegart. Der rauchige Geschmack entsteht erst durch den direkten Kontakt mit der Flamme, nicht durch die … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Malawi: Kachoma (Rezept)
afrikanische Küche
Nationalgericht Kamerun: Grilled Tilapia (Rezept)
Nationalgericht Kamerun: Grilled Tilapia (Rezept) Tilapia wird in Kamerun gern gegrillt, vorher aber ordentlich mariniert, mit Zitrone, Öl, Paprika und Knoblauch. Nach mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kommt der Fisch auf den Rost und braucht dort nur vier bis fünf Minuten je Seite. Das Fleisch bleibt saftig, die Haut bekommt eine würzige Kruste. Frische … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Kamerun: Grilled Tilapia (Rezept)
Nationalgericht Ghana: Hot Pepper Sauce (Rezept)
Nationalgericht Ghana: Hot Pepper Sauce (Rezept) Zu gegrillten Gerichten und Eintöpfen gehört in Ghana fast immer eine scharfe Sauce aus frischen Chilis, Zwiebeln und Tomaten. Kurz angebraten und dann püriert, entsteht daraus eine feurige Würze, die mit Essig noch etwas Schärfe an Säure gewinnt. In weniger als zwanzig Minuten ist sie fertig und hält sich im … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ghana: Hot Pepper Sauce (Rezept)
Nationalgericht Ghana: Fish Light Soup (Rezept)
Nationalgericht Ghana: Fish Light Soup (Rezept) Fish Light Soup ist in Ghana die schnelle Antwort auf Hunger, eine dünne, scharfe Tomatenbrühe mit frischem Fisch, die in einer knappen halben Stunde fertig ist. Zwiebeln und Knoblauch werden in Palmöl angeschwitzt, dann kommen pürierte Tomaten, Chili und Ingwer dazu, bevor der Fisch darin gart. Anders als der Name … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ghana: Fish Light Soup (Rezept)
Nationalgericht Benin: Pâte (Rezept)
Nationalgericht Benin: Pâte (Rezept) Pâte besteht im Kern aus Maismehl und Wasser, die unter ständigem Rühren zu einer dicken, geschmeidigen Masse gekocht werden, ähnlich wie bei Polenta. Salz ist meist die einzige Würze, der Geschmack entfaltet sich erst richtig durch die Sauce, mit der Pâte gegessen wird. In Benin ist es ein Grundnahrungsmittel, das täglich auf den … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Benin: Pâte (Rezept)