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Nationalgericht Kasachstan
Aus der Nomadentradition der Steppe stammt vieles, was Kasachstan heute auf den Tisch bringt: Fleisch, sättigende Teigwaren und Milchprodukte. Beshbarmak, gekochtes Fleisch auf breiten Nudelplatten mit Zwiebelsud, wird traditionell mit den Händen gegessen und ist das wichtigste Festessen des Landes. Chuchuk, eine Wurst aus Pferdefleisch, gilt als Delikatesse, während Plov mit Reis, Karotten und Lamm die zentralasiatische Verwandtschaft zeigt. Dazu kommen frisch gebackenes Tandoor naan und gefüllte Pirozhki aus der russisch geprägten Küche. Tee mit Milch begleitet fast jede Mahlzeit. Die kasachische Küche zeigt sich hier in über 40 Rezepten – zum Nachkochen Schritt für Schritt erklärt.
Was ist das Nationalgericht von Kasachstan?
Das Nationalgericht von Kasachstan ist Beshbarmak. Der Name bedeutet fünf Finger, weil man es traditionell mit der Hand isst. Für Beshbarmak wird Fleisch stundenlang gekocht, klassisch Pferd oder Hammel, heute oft auch Rind. Die Brühe dient anschließend zum Garen breiter, dünn ausgerollter Nudelplatten. Fleisch und Nudeln liegen dann auf einer großen Platte, darüber kommt eine Sauce aus Zwiebeln, die in Brühe gedünstet wurden. Oft gehört Pferdewurst wie Kazy dazu. Die Brühe selbst trinkt man als Shorpa aus Schalen. Bei Festen verteilt der Gastgeber die Fleischstücke nach einer festen Ordnung, der Ehrengast bekommt den Kopf des Schafs.
Was isst man in Kasachstan?
Die Küche kommt aus der Viehzucht der Steppe und ist entsprechend fleisch- und milchreich. Lamm, Rind und Pferd sind am häufigsten. Milchprodukte gibt es in vielen Formen, vom getrockneten Quarkbällchen Qurt bis zur vergorenen Stutenmilch Kumys. Zu fast jeder Mahlzeit stehen Baursaki auf dem Tisch, kleine frittierte Teigstücke. Tee mit Milch wird mehrmals am Tag getrunken. Gewürzt wird sparsam, oft nur mit Salz, Pfeffer und Zwiebeln. Die Sowjetzeit brachte Pelmeni, Salate und Piroggen, Usbeken und Uiguren brachten Plov und handgezogene Nudeln wie Lagman. Im Süden um Almaty und Schymkent gilt die Küche als gemüsereicher als im Norden.
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