Für Naryn kocht zartes Rind- oder Lammfleisch zusammen mit Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen wie Kreuzkümmel in Wasser, bis es sich leicht zerpflücken lässt. In derselben Brühe garen anschließend breite Nudeln, die das Fleischaroma aufnehmen. Das Ergebnis ist ein herzhaftes, sättigendes Gericht, das in Kasachstan gern bei größeren Zusammenkünften serviert … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Kasachstan: Naryn (Rezept)
Nationalgericht Kasachstan
Aus der Nomadentradition der Steppe stammt vieles, was Kasachstan heute auf den Tisch bringt: Fleisch, sättigende Teigwaren und Milchprodukte. Beshbarmak, gekochtes Fleisch auf breiten Nudelplatten mit Zwiebelsud, wird traditionell mit den Händen gegessen und ist das wichtigste Festessen des Landes. Chuchuk, eine Wurst aus Pferdefleisch, gilt als Delikatesse, während Plov mit Reis, Karotten und Lamm die zentralasiatische Verwandtschaft zeigt. Dazu kommen frisch gebackenes Tandoor naan und gefüllte Pirozhki aus der russisch geprägten Küche. Tee mit Milch begleitet fast jede Mahlzeit. Die kasachische Küche zeigt sich hier in über 40 Rezepten – zum Nachkochen Schritt für Schritt erklärt.
Was ist das Nationalgericht von Kasachstan?
Das Nationalgericht von Kasachstan ist Beshbarmak. Der Name bedeutet fünf Finger, weil man es traditionell mit der Hand isst. Für Beshbarmak wird Fleisch stundenlang gekocht, klassisch Pferd oder Hammel, heute oft auch Rind. Die Brühe dient anschließend zum Garen breiter, dünn ausgerollter Nudelplatten. Fleisch und Nudeln liegen dann auf einer großen Platte, darüber kommt eine Sauce aus Zwiebeln, die in Brühe gedünstet wurden. Oft gehört Pferdewurst wie Kazy dazu. Die Brühe selbst trinkt man als Shorpa aus Schalen. Bei Festen verteilt der Gastgeber die Fleischstücke nach einer festen Ordnung, der Ehrengast bekommt den Kopf des Schafs.
Was isst man in Kasachstan?
Die Küche kommt aus der Viehzucht der Steppe und ist entsprechend fleisch- und milchreich. Lamm, Rind und Pferd sind am häufigsten. Milchprodukte gibt es in vielen Formen, vom getrockneten Quarkbällchen Qurt bis zur vergorenen Stutenmilch Kumys. Zu fast jeder Mahlzeit stehen Baursaki auf dem Tisch, kleine frittierte Teigstücke. Tee mit Milch wird mehrmals am Tag getrunken. Gewürzt wird sparsam, oft nur mit Salz, Pfeffer und Zwiebeln. Die Sowjetzeit brachte Pelmeni, Salate und Piroggen, Usbeken und Uiguren brachten Plov und handgezogene Nudeln wie Lagman. Im Süden um Almaty und Schymkent gilt die Küche als gemüsereicher als im Norden.
Beliebte Rezepte aus Kasachstan
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Nationalgericht Kasachstan: Besbarmak Mit Pferdefleisch (Rezept) Wer in Kasachstan zu einem großen Fest eingeladen wird, bekommt mit hoher Wahrscheinlichkeit Besbarmak vorgesetzt, gekochtes Pferdefleisch auf breiten Nudelquadraten mit einer klaren Fleischbrühe dazu. Der Name bedeutet fünf Finger, weil das Gericht traditionell mit der Hand gegessen wird. Statt … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Kasachstan: Besbarmak mit Pferdefleisch (Rezept)