Nationalgericht Italien: Braciola (Rezept) Braciola bringt dünne Rindfleischscheiben, eine Käse-Kräuter-Füllung und eine lange Schmorzeit in Tomatensauce zusammen. Nach dem Füllen und Rollen werden die Röllchen scharf angebraten, mit Weißwein abgelöscht und knapp 40 Minuten in Tomatensauce weichgeschmort. Zahnstocher oder Küchengarn halten die Rollen beim Braten … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Italien: Braciola (Rezept)
Nationalgericht Italien
Nationalgericht Italien: Brasato al Barolo (Rezept)
Nationalgericht Italien: Brasato Al Barolo (Rezept) Im Piemont, wo der namensgebende Barolo-Wein wächst, gehört dieser Schmorbraten zu den festen Größen der winterlichen Küche. Das Rindfleisch gart zusammen mit Wurzelgemüse und Kräutern zwei bis drei Stunden bei niedriger Hitze im eigenen Sud. Danach wird die Sauce durch ein Sieb gestrichen und über das in Scheiben … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Italien: Brasato al Barolo (Rezept)
Nationalgericht Italien: Bucatini all’Amatriciana (Rezept)
Nationalgericht Italien: Bucatini All'Amatriciana (Rezept) Amatrice, die Stadt in Latium, gibt Bucatini all'Amatriciana bis heute ihren Namen und ihren Charakter. Guanciale wird knusprig ausgebraten, mit Zwiebel und Chili weitergebraten und mit Tomaten zu einer würzigen Sauce eingekocht. Die dicken Löcher-Nudeln nehmen diese Sauce besonders gut auf. In einer knappen … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Italien: Bucatini all’Amatriciana (Rezept)
Nationalgericht Italien: Cacciucco (Rezept)
Nationalgericht Italien: Cacciucco (Rezept) Wenn es in der Toskana kalt wird, kommt oft Cacciucco auf den Tisch, eine kräftige Fischsuppe mit gemischten Meeresfrüchten. Muscheln, Tintenfisch, Garnelen und weißer Fisch köcheln knapp 15 Minuten in einer Tomatenbrühe mit Weißwein und etwas Chili. Geröstetes Ciabatta-Brot wird klassisch dazu gereicht. Mehr als eine halbe … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Italien: Cacciucco (Rezept)
Nationalgericht Italien: Calzone (Rezept)
Nationalgericht Italien: Calzone (Rezept) Eine Pizza, in der Mitte gefüllt und zur Tasche gefaltet. So lässt sich die Calzone aus Süditalien am einfachsten beschreiben. Tomatensauce, Mozzarella, Schinken und Champignons wandern auf eine Teighälfte, die andere wird darübergeklappt und die Ränder werden verschlossen. Im Ofen braucht sie 15 bis 20 Minuten, bis sie … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Italien: Calzone (Rezept)