Nationalgericht Brasilien: Sarapatel (Rezept) Ähnlich wie die portugiesische Sarrabulho, von der es abstammt, verarbeitet Sarapatel Fleisch und Innereien wie Leber und Herz zu einem kräftig gewürzten Schmorgericht. Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver und Kreuzkümmel bilden die Würzbasis, dazu kommt Brühe oder Wasser, bis alles bedeckt ist. Ein bis zwei Stunden auf … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Brasilien: Sarapatel (Rezept)
Nationalgericht Brasilien
Ein schwarzer Bohneneintopf mit vielerlei Fleisch, dazu Reis, Farofa und Orangenscheiben: Feijoada ist das Sonntagsessen schlechthin in Brasilien und versammelt Familien über Stunden am Tisch. Die brasilianische Küche mischt indigene, afrikanische und portugiesische Einflüsse – besonders deutlich schmeckt man das bei Acarajé, den in Palmöl ausgebackenen Bohnenküchlein aus Bahia. Auf keiner Feier fehlen Coxinha, tropfenförmige Kroketten mit Hühnchenfüllung, während Paçoca aus gemahlenen Erdnüssen die süße Seite des Landes zeigt. Maniok, Kokos und Limette ziehen sich durch unzählige Gerichte. Über 110 Rezepte spiegeln diese Vielfalt wider – Schritt für Schritt erklärt.
Was ist das Nationalgericht von Brasilien?
Als Nationalgericht gilt die Feijoada, ein Eintopf aus schwarzen Bohnen mit Rauchfleisch, Würsten und verschiedenen Teilen vom Schwein. Gesetzlich festgelegt ist das nicht, aber kein anderes Gericht wird so selbstverständlich mit dem Land verbunden. In Rio de Janeiro und São Paulo bieten viele Restaurants sie traditionell mittwochs und samstags an. Dazu gehören weißer Reis, in Streifen gebratener Blattkohl (Couve), Orangenscheiben und Farofa aus geröstetem Maniokmehl. Die oft erzählte Geschichte, Sklaven hätten die Feijoada aus Fleischresten erfunden, sehen Historiker skeptisch. Wahrscheinlicher stammt sie von portugiesischen Bohneneintöpfen ab. Im Nordosten nennen viele stattdessen die Moqueca Baiana, einen Fischtopf mit Kokosmilch und Dendê-Palmöl.
Was isst man in Brasilien?
Mittags isst man warm und reichlich. Das Prato Feito, der Tagesteller in einfachen Lokalen, besteht aus Reis, braunen Bohnen, Salat, Farofa oder Pommes und einem Stück Fleisch, Huhn oder Fisch. Zum Frühstück gibt es Kaffee, Weißbrot mit Butter und Obst, in Minas Gerais oft Pão de Queijo aus Maniokstärke. Die Regionen kochen sehr verschieden. Im Süden wird gegrillt, der Churrasco der Gaúchos gehört dort zum Wochenende. Bahia kocht afrobrasilianisch mit Palmöl, Kokos und getrockneten Garnelen. In Amazonien kommen Flussfische und Tucupi auf den Tisch, der gelbe Saft der Maniokwurzel, der in der Suppe Tacacá steckt.
Beliebte Rezepte aus Brasilien
Nationalgericht Brasilien: Picanha (Rezept)
Nationalgericht Brasilien: Picanha (Rezept) Beim brasilianischen Churrasco dreht sich fast alles um ein Stück Fleisch namens Picanha, die Oberschale des Rindes mit dicker Fettschicht. Auf dem Grill sorgt genau diese Fettschicht für Aroma und Saftigkeit. Gewürzt wird nur mit grobem Salz, mehr braucht das Fleisch nicht. Nach dem Grillen muss es kurz ruhen, … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Brasilien: Picanha (Rezept)
Nationalgericht Brasilien: Paçoca de Amendoim (Rezept)
Nationalgericht Brasilien: Paçoca De Amendoim (Rezept) Wenn in Brasilien ein Festa-Junina-Fest ansteht, gehört Paçoca de Amendoim meist dazu. Die Süßigkeit besteht nur aus gerösteten Erdnüssen, Zucker, etwas Mehl und einer Prise Salz, die zu einer festen, krümeligen Masse verarbeitet werden. Gekocht wird dabei nichts, alles läuft über die Küchenmaschine. Tipp: … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Brasilien: Paçoca de Amendoim (Rezept)
Nationalgericht Brasilien: Pudim de Leite Condensado (Rezept)
Nationalgericht Brasilien: Pudim De Leite Condensado (Rezept) Wie bei Omas Karamellpudding braucht es auch hier nur wenige Zutaten, allerdings ersetzt gezuckerte Kondensmilch einen Großteil des Zuckers und der Milch. Eier, etwas Milch und Vanille kommen dazu, die Mischung wandert über einer Karamellschicht ins Wasserbad. Bei 180 Grad braucht der Pudding etwa eine … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Brasilien: Pudim de Leite Condensado (Rezept)
Nationalgericht Brasilien: Feijão Verde com Queijo Coalho (Rezept)
Nationalgericht Brasilien: Feijão Verde Com Queijo Coalho (Rezept) Feijão Verde com Queijo Coalho ist im Kern eine Pfanne mit blanchierten grünen Bohnen und geschmolzenem Queijo Coalho, dem festen brasilianischen Grillkäse, der beim Erhitzen nicht zerläuft, sondern zäh wird. Zwiebel und Knoblauch geben die Grundwürze, mehr braucht es nicht. In gut 20 Minuten steht … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Brasilien: Feijão Verde com Queijo Coalho (Rezept)