Knusprig gebackener Blätterteig, darin eine warme, zimtige Apfelfülle: Apfelstrudel mit Zimt gehört auch in Mazedonien zu den beliebtesten süßen Backwaren. Beeinflusst von der österreichisch-ungarischen Backtradition, hat sich der Strudel längst als eigenständiger Bestandteil der mazedonischen Küche etabliert. Der Duft von Zimt und gebackenen Äpfeln, der beim Backen … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mazedonien: Apfelstrudel mit Zimt (Rezept)
Nationalgericht Mazedonien
Herzhafte Teigspezialitäten, gefüllte Paprika und deftige Eintöpfe prägen die mazedonische Küche, die tief in den Traditionen des Balkans verwurzelt ist. Ein typisches Beispiel ist Pita sa Mlevenim Mesom, ein Blätterteigkuchen mit würziger Hackfleischfüllung, wie er in Mazedonien zu Familienessen gehört. Kräftig und wärmend präsentiert sich Makedonski Gulaš, während Šopska Čorba als Suppenvariante des bekannten Balkansalats mit Tomaten, Gurken und Käse überzeugt. Auch Süßes hat seinen festen Platz, etwa ein saftiger Čokoladni Kolač zum Kaffee. Gekocht wird mit viel Paprika, Zwiebeln, Schafskäse und frischem Gemüse vom Markt. Rund 100 Rezepte führen durch diese Esskultur – zum Nachkochen Schritt für Schritt erklärt.
Was ist das Nationalgericht von Mazedonien?
In Nordmazedonien ist die Antwort eindeutig. Als Nationalgericht gilt Tavče Gravče, weiße Bohnen, die mit Zwiebeln, Paprikapulver und getrockneten roten Paprika im Tontopf im Ofen backen. Der Name sagt es schon, Tavče ist die Tonpfanne, Gravče heißt Bohnen. Das Gericht kommt ohne Fleisch aus und passte deshalb gut in die orthodoxen Fastenzeiten, oft legt man aber Würste dazu. Gleich danach nennen viele die Forelle aus dem Ohridsee, die Ohridska Pastrmka. Diese Forellenart lebt nur im Ohridsee und seinen Zuflüssen. Auf keinem Tisch fehlt Ajvar, die Paste aus gerösteten roten Paprika, die im Herbst in großen Mengen eingekocht wird.
Was isst man in Mazedonien?
Gemüse spielt die Hauptrolle. Paprika, Tomaten, Auberginen und Zwiebeln kommen im Sommer frisch vom Markt und werden im Herbst für den Winter eingelegt. Fast jede Mahlzeit beginnt mit Salat und Schafskäse, dazu trinkt man gern einen Rakija. Brot gibt es zu allem, oft in Form von Teigfladen und gefüllten Pitas. Als Spezialität von Štip im Osten gilt die Pastrmajlija, ein ovaler Teigfladen mit gepökeltem Fleisch und Ei. Im Westen um Ohrid und Struga essen die Menschen mehr Fisch, im Landesinneren mehr Lamm und Schwein. Zum Frühstück reicht oft Kiselo Mleko, ein dicker Sauermilchjoghurt, zu Brot und Käse.
Beliebte Rezepte aus Mazedonien
Nationalgericht Mazedonien: Baklava als süßes Dessert (Rezept)
Knusprige Filoteig-Schichten, gefüllt mit gerösteten Walnüssen und Mandeln, getränkt in einem duftenden Zucker-Sirup mit einem Hauch Rosenwasser, Baklava als süßes Dessert gehört in Mazedonien zu jedem festlichen Anlass. Beim ersten Bissen bricht die goldbraune Kruste knusprig auf und gibt den Blick auf die würzige Nussfüllung frei. Der Sirup zieht langsam in jede … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mazedonien: Baklava als süßes Dessert (Rezept)
Nationalgericht Mazedonien: Gemüsesuppe mit Quinoa (Rezept)
Wärmend, nahrhaft und voller frischer Gemüsearomen: Diese Gemüsesuppe mit Quinoa vereint mazedonische Herzhaftigkeit mit dem nussigen Biss des südamerikanischen Superkorns. Karotten, Paprika, Sellerie und Tomaten köcheln gemeinsam mit der proteinreichen Quinoa zu einer sättigenden, farbenfrohen Suppe, die an kühlen Tagen von innen wärmt. Ein einfaches, gesundes … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mazedonien: Gemüsesuppe mit Quinoa (Rezept)
Nationalgericht Mazedonien: Pita sa Mlevenim Mesom (Rezept)
Nationalgericht Mazedonien: Pita Sa Mlevenim Mesom (Rezept) Hackfleisch, Zwiebel und Paprikapulver bilden die Füllung dieser gefüllten Pita aus Mazedonien, die auf dem Balkan in ähnlicher Form verbreitet ist. Das Fleisch wird gewürzt in der Pfanne gebraten, in aufgeschnittenes Pita-Brot gefüllt und noch einmal kurz angebraten, bis alles knusprig ist. In gut … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mazedonien: Pita sa Mlevenim Mesom (Rezept)
Nationalgericht Mazedonien: Pastrmajlija (Rezept)
Nationalgericht Mazedonien: Pastrmajlija (Rezept) Pastrmajlija ist ein mazedonisches Fladenbrot, dick belegt mit angebratenem Fleisch und im Ofen gebacken, bis der Rand knusprig wird. Traditionell nimmt man geräuchertes oder gepökeltes Fleisch, in der Hausküche geht auch frisches Lamm oder Hähnchen. Von Teig bis fertigem Brot vergeht gut eine Stunde, ein … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mazedonien: Pastrmajlija (Rezept)