Nationalgericht Mexiko: Tacos De Cochinita (Rezept) Aus Yucatán stammt dieses langsam gegarte Schweinefleisch, das seine tiefrote Farbe der Achiote-Paste verdankt. Vor dem Garen zieht das Fleisch in einer Marinade aus Orangen- und Limettensaft, die ihm zusätzlich eine leichte Säure gibt. Vier bis sechs Stunden im Ofen machen es so weich, dass es sich mit der Gabel … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mexiko: Tacos de Cochinita (Rezept)
Achiote-Paste
Nationalgericht Ecuador: Carne colorada (Rezept)
Nationalgericht Ecuador: Carne Colorada (Rezept) Achiote-Paste, aus den Samen des Annattostrauchs gewonnen, gibt Carne colorada seine kräftige rote Farbe und einen leicht erdigen Geschmack. Rindfleisch zieht darin gemeinsam mit Knoblauch, Zwiebeln und Lorbeer, bevor es angebraten und in Brühe geschmort wird. Nach etwa zwei Stunden ist es zart genug, um mit der Gabel … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ecuador: Carne colorada (Rezept)
Nationalgericht Belize: Pibil (Rezept)
Nationalgericht Belize: Pibil (Rezept) Pibil hat seinen Namen von der Maya-Technik, Fleisch in einer mit heißen Steinen ausgekleideten Erdgrube zu garen, eine Methode, die in Teilen Belizes bis heute lebt. Das Schweinefleisch wird vorher in Achiote-Paste, Zitronensaft, Knoblauch und Kreuzkümmel mariniert und danach fest in Bananenblätter gewickelt. In der Grube oder … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Belize: Pibil (Rezept)
Nationalgericht Belize: Pibil Tacos (Rezept)
Nationalgericht Belize: Pibil Tacos (Rezept) Wenn in Belize Pibil Tacos auf den Tisch kommen, steckt meist schon ein halber Tag Vorbereitung dahinter. Das Fleisch zieht mindestens zwei Stunden in einer Marinade aus Achiote-Paste, Limettensaft und Knoblauch, bevor es in Bananenblätter gewickelt und im Ofen bei niedriger Temperatur etwa drei Stunden gegart wird. … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Belize: Pibil Tacos (Rezept)
Nationalgericht Mexiko: Pollo Pibil (Rezept)
Nationalgericht Mexiko: Pollo Pibil (Rezept) Achiote-Paste, gemahlen aus den Samen des Annattostrauchs, färbt das Hähnchen für Pollo Pibil tief rot und gibt ihm eine erdige, leicht säuerliche Note. Mariniert zieht das Fleisch in Bananenblätter gewickelt langsam gar. Aus Yucatán stammend, wird es klassisch mit Reis und schwarzen Bohnen … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mexiko: Pollo Pibil (Rezept)