Nationalgericht Deutschland: Filettopf (Rezept)

Der Filettopf ist ein Ofengericht, das gern auf Partys und Familienfeiern auf den Tisch kommt. Schweinefilet, Champignons und Zwiebeln liegen in einer Soße aus Sahne und Kräuterschmelzkäse. Der Ofen übernimmt den Rest. Diese Menge reicht für zwei, die Mengen lassen sich für eine große Form einfach vervielfachen.

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Vorstellung Filettopf

Der Filettopf besteht aus kurz angebratenen Medaillons vom Schweinefilet, die mit Champignons, Zwiebeln und oft Kochschinken in einer Auflaufform landen. Darüber kommt eine Soße aus Sahne und Schmelzkäse, obenauf geriebener Käse. Nach einer halben Stunde im Ofen ist das Fleisch zart, die Soße hellbraun und sämig, die Käsedecke goldgelb. Er ist ein typischer Partytopf in Deutschland, weil er sich vorbereiten lässt und ohne Aufsicht gart. Serviert wird er mit Reis, Baguette oder schwäbischen Spätzle, die die Soße aufnehmen. Der Geschmack ist mild und würzig. Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt er fast noch besser.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 300 g Schweinefilet
• 150 g braune Champignons
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 50 g Kochschinken, gewürfelt
• 1 EL Rapsöl
• 150 ml Schlagsahne
• 50 g Kräuterschmelzkäse
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 30 g Gouda, gerieben
• 1 EL gehackte Petersilie

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Schweinefilet bekommen Sie an der Fleischtheke oder abgepackt, ein Stück wiegt meist 300 bis 500 g. Es sollte hellrosa sein und nicht im eigenen Saft liegen. Bitten Sie an der Theke darum, Sehnen und Silberhaut zu entfernen. Braune Champignons haben mehr Geschmack als weiße und geben weniger Wasser ab. Kräuterschmelzkäse gibt es in kleinen Ecken oder Bechern im Kühlregal neben dem Frischkäse. Den Gouda kaufen Sie mittelalt, er schmilzt gut und bräunt schön.

Vorbereitung des Gerichts

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor und fetten Sie eine kleine Auflaufform mit etwa 20 x 15 cm ein. Tupfen Sie das Filet trocken, entfernen Sie restliche Sehnen und schneiden Sie es in 3 cm dicke Medaillons. Putzen Sie die Champignons mit Küchenpapier und schneiden Sie sie in Scheiben. Die Zwiebel schälen Sie und schneiden sie in feine Streifen. Für eine Party bauen Sie den Topf am Vorabend fertig auf, decken ihn ab und stellen ihn kalt. Im Ofen braucht er dann 10 Minuten länger.

Anleitung für die Zubereitung

1. Würzen Sie die Medaillons mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.
2. Erhitzen Sie 1 EL Öl in einer Pfanne und braten Sie die Medaillons bei starker Hitze je Seite 1 Minute scharf an, dann legen Sie sie nebeneinander in die Auflaufform.
3. Braten Sie im selben Fett Zwiebeln und Champignons 4 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Pilze leicht gebräunt sind, und rühren Sie zum Schluss die Schinkenwürfel unter.
4. Verteilen Sie die Pilzmischung über dem Fleisch.
5. Gießen Sie 150 ml Sahne in die Pfanne, lösen Sie damit den Bratensatz und lassen Sie 50 g Kräuterschmelzkäse darin unter Rühren schmelzen.
6. Gießen Sie die Soße gleichmäßig über Fleisch und Pilze und streuen Sie 30 g geriebenen Gouda darüber.
7. Backen Sie den Filettopf im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 25 Minuten, bis der Käse goldbraun ist und die Soße an den Rändern blubbert.
8. Lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen und bestreuen Sie ihn vor dem Servieren mit Petersilie.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Ohne Gluten gelingt der Filettopf ohne Änderung, denn die Soße wird nicht mit Mehl gebunden. Prüfen Sie nur beim Schmelzkäse und beim Kochschinken die Zutatenliste, manche Produkte enthalten Stärke aus Weizen. Für eine laktosefreie Version nehmen Sie laktosefreie Sahne und laktosefreien Frischkäse mit Kräutern statt Schmelzkäse. Gereifter Gouda enthält kaum noch Laktose und wird von vielen Menschen mit Intoleranz vertragen.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarier ersetzen das Filet durch 250 g Räuchertofu oder Seitanmedaillons, die Sie ebenso scharf anbraten. Statt Kochschinken geben Sie 50 g zusätzliche Champignons oder geröstete Paprikastreifen hinein. Vegan wird es mit 150 ml Hafer- oder Sojakochsahne, 50 g veganem Frischkäse mit Kräutern und einem pflanzlichen Reibekäse. Ein Teelöffel Sojasoße in der Soße gleicht die fehlende Würze vom Schinken aus.

Weitere Tipps und Tricks

Der häufigste Fehler ist zu langes Anbraten. Das Filet gart im Ofen weiter und wird trocken, wenn es schon in der Pfanne durch ist. Braten Sie die Pilze in einer heißen Pfanne und nicht zu viele auf einmal, sonst ziehen sie Wasser und die Soße wird dünn. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank zwei Tage. Wärmen Sie sie bei 160 °C im Ofen mit einem Schuss Sahne auf. Einfrieren ist möglich, die Soße wird danach aber etwas körnig.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Wer es kräftiger mag, nimmt statt Kochschinken gewürfelten Bacon und brät ihn mit den Zwiebeln knusprig. Mit einer roten Paprika in Streifen wird der Topf farbiger. Ein Teelöffel Currypulver in der Soße ergibt eine Variante, die auf manchen Feiern als Curry-Filettopf läuft. Für mehr Pilzaroma ersetzen Sie die Hälfte der Champignons durch Pfifferlinge. Statt Gouda überbacken Sie mit Emmentaler oder Bergkäse.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Schweinefilet lässt sich durch Putenbrustfilet oder Hähnchenbrust ersetzen, die Garzeit bleibt gleich. Statt Kräuterschmelzkäse funktioniert Kräuterfrischkäse, die Soße ist dann etwas weniger cremig. Saure Sahne oder Schmand statt Schlagsahne geben eine leicht säuerliche Note, flocken aber bei zu großer Hitze. Getrocknete Steinpilze, eingeweicht und gehackt, ersetzen einen Teil der Champignons. Wer Rahmsoßen mit Pilzen mag, findet in den Pfifferlingen in Rahmsauce eine schnelle Pfannenversion.

Ideen für passende Getränke

Zum Filettopf passt eine Apfelschorle, die gegen die Sahne arbeitet. Ein naturtrüber Birnensaft mit Sprudel oder ein kalter Malzkaffee mit Milch funktionieren ebenfalls. Für die Partyrunde stellen Sie eine Karaffe Wasser mit Zitronenscheiben und Gurke dazu.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Bringen Sie den Filettopf direkt in der Auflaufform an den Tisch, auf einem Holzbrett als Untersetzer. Ein Löffel mit langem Stiel erleichtert das Portionieren. Reis oder Spätzle reichen Sie in einer Schüssel daneben, dazu ein grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing. Frische Petersilie kurz vor dem Servieren sorgt für Farbe auf der braunen Käsedecke.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Der Filettopf hat keine dokumentierte Entstehungsgeschichte. Er gehört zu den Partygerichten aus dem Ofen, die in Deutschland in Familien und später in Kochforen weitergegeben wurden und in vielen Varianten kursieren. Typisch für diese Küche sind Schmelzkäse, Sahne und Kochschinken, Zutaten, die im Supermarkt ständig verfügbar sind. Verwandt ist er mit Schnitzel- oder Gyrostöpfen, bei denen ebenfalls Fleisch über Nacht in Sahnesoße vorbereitet und am Festtag nur noch gebacken wird. Mit der Rahmsoße des Jägerschnitzels teilt er die Kombination aus Schwein und Champignons.

Weitere Rezeptvorschläge

• Würzfleischauflauf
• Kartoffelauflauf mit Speck
• Schweineschnitzel
• Schweinekrustenbraten
• Ostpreußische Piroggen

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Zusammenfassung: Filettopf

Ein Filettopf lohnt sich, wenn Sie Gäste haben und selbst nicht am Herd stehen möchten. Fleisch kurz anbraten, alles schichten, Soße darüber, ab in den Ofen. Er lässt sich am Vortag aufbauen und verzeiht ein paar Minuten zu viel im Ofen.